Il pane con lievito madre e prefermento è pane leggero, asciutto e dalla crosta croccante. Questo pane è stato realizzato con il prefermento e con la tecnica dell’autolisi. Il prefermento èun pre-impasto a base di farina, acqua e una piccola quantità di lievito, preparato in anticipo rispetto all’impasto finale e lasciato fermentare per ore. Ne migliora il sapore, la consistenza e la digeribilità donando inoltre un aroma più complesso, una migliore alveolatura e una maggiore sofficità.
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Ingredienti
Per il prefermento
Per l’impasto
Strumenti
Passaggi
Per il prefermento
La sera prima impastare il prefermento.
Sciogliere bene il lievito madre nell’acqua e poi aggiungere la farina. Impastare.
Coprire e lasciar lievitare tutta la notte a t.a. (14-16 h)
Per il pane
La mattina nella ciotola dell’impastatrice aggiungere la farina e 300 g di acqua.
Lasciar riposare per un’ora. (autolisi)
Aggiungere il prefermento e avviare la macchina.
Lavorare per circa 10 minuti e aggiungere il sale.
Se necessario unire i restanti 50 g di acqua pochi alla volta.
Quando l’impasto pronto lasciar riposare per 10 minuti.
Ribaltare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Dare un giro di pieghe a 3.
Formare un filone.
Spostare il filone direttamente nella teglia.
Coprire con un telo e far lievitare fino al raddoppio.
Fare dei tagli con un coltello molto affilato oppure con una lametta.
Infornare a 200°C per 40-50 minuti., forno statico preriscaldato.
Sfornare e far raffreddare in verticale.
Consigli
Si conserva fino a 5 giorni avvolto in un canovaccio, in luogo fresco e asciutto.
è possibile congelarlo dopo averlo affettato.
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