Il Pain au chocolat è una tipica viennoiserie, chiamata anche “chocolatine“, una pasta dolce francese, a base di pasta sfoglia arrotolata con una o più barrette di cioccolato al suo interno e cotta in forno. Insieme al Croissant è la colazione più diffusa in Francia, ma ormai diffuso in tutto il mondo. In Italia è chiamato saccottino al cioccolato, ottimo per la colazione. Questa ricetta è del pasticcere francese Christophe Felder, dal libro “Patisserie” di cui vi consiglio per restare in tema di colazioni, le Brioche danesi e la Brioche suisse, una golosa brioche ripiena di crema pasticcera e gocce di cioccolato. Mentre con l’impasto delle brioches danesi ho realizzato anche altre delizie, tra cui le Brioche con confettura di banane e cocco, dal gusto esotico. Tutte le ricette hanno anche una versione senza lattosio, sia con delattosati che con ingredienti completamente vegetali. Non vi resta che provarle tutte e buona colazione!
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Ingredienti
Per l’impasto
Per la sfogliatura
Per la doratura
Strumenti
Passaggi
Per l’impasto
Riunire nella ciotola dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il latte in polvere , il burro morbido e il lievito.
Versare a poco a poco l’acqua fredda, cominciando ad impastare.
Aggiungere quindi il sale e continuare ad impastare, senza lavorare troppo l’impasto, deve rimanere piuttosto grezzo.
Appiattire la pasta con le mani e dare la forma di un rettangolo.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per due ore .
Per il burro
Stendere tra due fogli di carta da forno il burro a temperatura ambiente ad uno spessore di 1 cm.
Per la sfogliatura
Stendere la pasta fino ad uno spessore di 2 cm circa, disporre nel centro della pasta il burro.
Piegare la pasta in eccesso sopra il burro, cercando di non accavallare i lembi della pasta.
Sigillare quindi i bordi. Schiacciare il burro con il mattarello, quindi stendere l’impasto formando un rettangolo di uno spessore di 10-12mm e piegare in 3.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti, dopodiché stendere sempre ad uno spessore di 10-12 mm e piegare in 3.
Dopo altri 30 minuti di riposo in frigo ripetere di nuovo l’operazione, lasciando riposare per 1 ora prima della formatura dei pain au chocolat.
Per le pain au chocolat
Riprendere l’impasto dal frigo e stenderlo ad uno spessore di 3 mm, bisogna ottenere un grande rettangolo da 90X40 cm.
Dividere a metà e rifilare bene i bordi.
A questo punto tagliare dei rettangoli con la base di 8 cm .
Disporre una stecca di cioccolato 1,5 cm dal bordo del lato corto di ogni rettangolo.
Ripiegare l’impasto sul cioccolato, e continuare ad arrotolare senza schiacciare.
Disporli su teglie rivestite di carta forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore circa.
Spennellare con l’uovo sbattuto.
Pre-riscaldare il forno a 190° in modalità e cuocere in forno per 12/15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia per dolci
Consigli
Possono essere congelati dopo la formatura, su un vassoio. La sera prima si dispongono su una teglia rivestita con carta forno, si copre con pellicola e la mattina seguente si va in cottura.
In alternativa possono essere congelati anche dopo la cottura, basterà scaldarli in forno caldo a 180°c per qualche minuto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare i pain au chocolat senza lattosio?
Certo puoi realizzarli utilizzando prodotti delattosati oppure completamente vegetali ed eliminare il latte in polvere.
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