Il manzo al curry Massaman un piatto tipico del sud della Thailandia particolarmente speziato ma equilibrato come la cucina thailandese che è caratterizzata da quattro sapori fondamentali: dolce, agro, salato e speziato. In questo caso troviamo il dolce dato dallo zucchero e cannella, l’aspro del tamarindo, il salato della salsa di pesce.
Il curry Massaman è uno dei curry più iconici della cucina thailandese, caratterizzato da un profilo aromatico caldo e avvolgente, con influenze mediorientali. A differenza dei curry più piccanti, il Massaman è dolce, speziato e delicato, perfetto per chi ama i sapori complessi ma equilibrati. Ha origini islamiche ed è uno dei piatti più popolari della Thailandia, infatti nel 2011 la CNN ha inserito questo piatto al primo posto della lista dei 50 cibi più deliziosi al mondo.
Il manzo al curry Massaman si distingue per la lunga cottura, che rende la carne tenerissima e la salsa cremosa e profumata grazie al latte di cocco e alle arachidi. È un piatto ideale per le occasioni speciali o per una cena conviviale, da servire con riso jasmine. La versione che vi propongo è semplificata con un taglio di carne che cuoce molto velocemente. Per la versione senza glutine utilizzare ingredienti certificati.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un tegame ampio tostare la pasta di curry, la cannella, i semi del cardamomo e le arachidi a fiamma bassa per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare il latte di cocco in una pentola e portare a bollore.
Aggiungere la carne e far cuocere per 10 minuti a fiamma media.
Successivamente unire lo zenzero tritato, il succo di lime e tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero.
Mescolare bene e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso in modo che la carne assorba tutti i sapori.
Servire molto caldo con riso bianco.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Per la versione senza glutine utilizzare ingredienti certificati.
Se la salsa si asciuga, aggiungi poca acqua calda o brodo.
Il giorno dopo è ancora più buono.
Massaman piccante: aggiungi peperoncino fresco o pasta di curry extra.
FAQ (Domande e Risposte)
Il curry Massaman è piccante?
No, è uno dei curry thailandesi più delicati.
Posso usare curry in polvere?
No, la pasta di curry Massaman è fondamentale per il gusto autentico.
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