Le linguine agli scampi sono un tipico piatto mediterraneo, facile, veloce e molto gustoso. Questa versione è preparata con dei pomodorini ed una bisque di scampi realizzata con i carapaci e le testa in cui vengono risottate le linguine, per un sapore molto più intenso. Un piatto piatto cremoso e saporito senza aggiunta di panna e burro, perfetto per ogni occasione.
Se non vuoi perderti tutte le nuove ricette seguimi anche sulla mia pagina FB, sul mio profilo IG e sul mio canale Youtube.
Scopri anche le altre ricette di primi piatti di pesce
Ingredienti
Per il fumetto di crostacei
Per le linguine agli scampi
Strumenti
Passaggi
Per gli scampi
Sciacquare gli scampi sotto acqua corrente.
Tenerne da parte 8 interi per la decorazione del piatto.
Per gli altri 8 scampi separare la testa e con le forbici tagliare al centro la parte inferiore delle code ed estrarre la polpa.
Eliminare con uno stuzzicadenti l’eventuale filo nero, l’intestino del crostaceo.
Per il fumetto di crostacei
Tritare le verdure, tagliare i pomodorini a metà e far stufare nell’olio a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Unire le teste e i gusci dei crostacei e far soffriggere.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool.
Aggiungere l’acqua e far cuocere per almeno 30 minuti, fino al max 1 ora.
Frullare il tutto con un minipimer e passare al colino cinese, premendo un cucchiaio, per ottenere un composto liscio e denso. Tenere da parte la bisque.
Per le linguine agli scampi
In una padella aggiungere 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio in camicia, il peperoncino e i gambi del prezzemolo.
Far soffriggere a fiamma bassa, togliere i gambi del prezzemolo e unire il concentrato di pomodoro..
Bagnare con il vino bianco, fa evaporare l’alcool, aggiungere qualche cucchiaio di fumetto di crostacei
Aggiustare di sale.
Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti.
Scolare la pasta direttamente nella padella e cuocere con il fumetto di pesce alternando.
Unire la polpa degli scampi e gli scampi interi.
Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Servire con prezzemolo tritato finemente.
In alternativa si possono sostituire le linguine con un bel risotto.
Consigli
Il sugo e il fumetto di pesce si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Il fumetto di pesce si può congelare fino a 1 mese.
Per la versione senza glutine utilizzare pasta certificata.
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.
Torna in HOME per scoprire le ultime ricette!
Dosi variate per porzioni