Il cinghiale in umido è un secondo piatto molto saporito e gustoso. Una carne che va marinata con vino rosso per eliminare l’odore di selvatico e cotta lentamente per renderla tenera e succosa. Ottimo accompagnato con polenta ma anche per condire un buon piatto di pappardelle.
Ingredienti
Per la marinatura
Strumenti
Passaggi
Per la marinatura
Tagliare la polpa del cinghiale e in pezzi da 3 cm. Pulire le verdure e tagliare a pezzi grossolani.
Sistemare le verdure, la carne e le spezie in un contenitore capiente. Aggiungere il vino e lasciar marinare tutta la notte in frigo.
Per la cottura
Passare i pomodori nel passaverdure e tenere da parte.
Pulire la carota con la cipolla e preparare un soffritto con il sedano. Versare in una pentola l’olio e aggiungere il soffritto. Portare sul fuoco e far cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo sgocciolare la carne dalla marinata.
Appena il soffritto avrà preso un colore dorato aggiungere la carne e lasciar rosolare per 10 minuti mescolandola spesso per non farla attaccare.
Unire il pomodoro, l’alloro e i chiodi di garofano. Aggiustare di sale e pepe.
Portare a cottura, 1 ora e 30 minuti circa. Se necessario aggiungere qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale.
Servire ben caldo con polenta o pane .
Consigli
La marinatura è un passaggio fondamentale per rendere la carne più tenera ed eliminare l’odore selvatico della carne.
Ricette di selvaggina
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Dosi variate per porzioni