La lepre in salmì è un secondo piatto di selvaggina, saporito e molto gustoso. Se vi piace la cacciagione questo è un piatto che fa per voi, non troppo elaborato, ma richiede un po’ di pazienza, in quanto la lepre va fatta marinare con il vino rosso, aromi e spezie per 12 ore in frigo, poi viene cotta lentamente. Questo piatto succulento va servito con polenta oppure con pane fresco.
Ingredienti
Per la marinatura
- 1 lvino rosso
- 2carote
- 1 costasedano
- 1cipolla
- 2 fogliealloro
- 2chiodi di garofano
- 2cannella in stecche
- 4 baccheginepro
- q.b.pepe in grani
- 1 ramettorosmarino
- 1 ramettotimo
- 11/2limone (scorza)
Per la cottura
- 1lepre (completo di fegatini)
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1carota
- 1 costasedano
- 11/2cipolla
- 1 fogliaalloro
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 fettalardo (o guanciale)
Procedimento
Per la marinatura
Disossare il lepre oppure tagliarlo in pezzi e lasciare le ossa.
Pulire le verdure e tagliare a pezzi grossolani.
Sistemare le verdure, la carne e le spezie in un contenitore capiente.
Aggiungere il vino e lasciar marinare tutta la notte in frigo.
Per la cottura
Battere al coltello il lardo fino a ridurlo in crema con l’aglio.
Aggiungerlo in un tegame con l’olio e i fegatini.
Tritare la carota con il sedano e la cipolla.
Aggiungere il soffritto e portare sul fuoco.
Far cuocere per un paio di minuti e aggiungere la carne sgocciolata dalla marinata.
Aggiustare di sale e pepe.
Portare a cottura, 1 ora circa.
Se necessario aggiungere qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale.
Servire ben caldo con polenta o pane .
