I biscotti all’olio sono i classici biscotti della nonna da inzuppare nel latte caldo. Sono preparati con l’ammoniaca al posto del lievito per dolci. L’ammoniaca non è nient’altro che carbonato d’ammonio ossia un agente lievitante utilizzato in pasticceria per la preparazione di biscotti e crostate, poiché dona una consistenza più compatta rispetto al lievito chimico. Di fondamentale importanza è rispettare le dosi previste dalla ricetta in modo tale che una volta raffreddati i biscotti non ne conservano né l’odore né il sapore. In mancanza di tale agente lievitante è possibile utilizzare il classico lievito chimico in metà dose. I biscotti all’olio con ammoniaca hanno una consistenza diversa ai classici frollini con lievito per dolci, sono più fragranti e hanno una conservabilità maggiore. Possono essere realizzati anche senza lattosio, sostituendo il cucchiaio di latte utilizzato per sciogliere l’ammoniaca e quello per spennellare i biscotti prima della cottura con bevanda vegetale.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

175 g farina 00

50 g zucchero

80 g olio extravergine d’oliva

2 tuorli

2 g ammoniaca per dolci

1 cucchiaio latte

1 baccello di vaniglia

¹/₂ limone (scorza grattugiata)

Strumenti

1 Ciotola

1 Teglia

1 Frusta

1 Tagliabiscotti

Passaggi

In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli e lo zucchero.
Unire gli aromi e l’olio.
Mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Sciogliere l’ammoniaca nel latte e unirla alla crema di tuorli.
Aggiungere la farina e impastare con le mani fino a formare un panetto.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendere l’impasto a 1 cm.
Tagliare i biscotti con una rotella dentellata.

Trasferirli su una placca rivestita con carta forno.
Spennellarli con un po’ di latte e cospargere con lo zucchero.
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti in forno statico preriscaldato.

Sfornare e lasciar raffreddare bene su una griglia. Appena freddi sistemare in sacchetti per alimenti.