Name: Biscotti al cocco con farina di riso
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g farina di riso senza glutine; 100 farina di cocco senza glutine; 100 g latte di cocco (in lattina); 4 uova; 100 g zucchero; 10 g lievito in polvere per dolci; 1 limone (scorza grattugiata); 100 g olio di semi; cocco essiccato; zucchero a velo

I biscotti al cocco con farina di riso hanno un gusto molto delicato e una consistenza morbida. Golosi dolcetti da gustare con il caffè oppure il tè. I biscotti cocco sono naturalmente senza lattosio. Per realizzare questi biscotti ho utilizzato la ricetta delle rose del deserto, apportando alcune modifiche.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni16
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, InvernoPrimavera, Estate

Ingredienti

100 g farina di riso senza glutine

100 farina di cocco senza glutine

100 g latte di cocco (in lattina)

4 uova

100 g zucchero

10 g lievito in polvere per dolci

1 limone (scorza grattugiata)

100 g olio di semi

cocco essiccato

zucchero a velo

Strumenti

1 Ciotola

1 Frusta

1 Teglia

Passaggi

In una ciotola aggiungere le uova, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero.
Mescolare con una frusta per amalgamare bene, quindi versare l’olio e mescolare ancora.
Aggiungere le farine con il lievito e impastare.
Formare 16 palline e sistemarle subito su una teglia rivestita con carta forno.

Schiacciarle con le mani e decorare ogni biscotto con le scaglie di cocco disidratato.
Infornare a 180°C per 20 minuti circa.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo appena freddi.

ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.