Il pane a lunga lievitazione senza glutine è un pane molto leggero con una crosta croccante e una mollica morbida che non sbriciola. Per la realizzazione di questo pane ho utilizzato la farina Mix B Pane aggiungendo una parte di farina di miglio bruno decorticato che dona un profumo e un sapore più rustico al pane e lo rende ottimo per bruschette, panini, crostini.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versare le farine con il lievito nella ciotola dell’impastatrice. Far girare per qualche secondo e poi unire l’acqua e l’olio. Lasciar lavorare l’impasto e dopo 5 minuti inserire il sale. Continuare a lavorare per altri 5 minuti.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per un’ora in luogo caldo 20°-22°C. Dopo un’ora trasferire l’impasto in frigorifero per 12 ore.
Trascorse le 12 ore tirare fuori dal frigorifero le lasciar tornare a temperatura ambiente l’impasto per un paio di ore. Sgonfiare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso. Dare un giro di pieghe a tre e formare una pagnotta. Trasferire direttamente in un teglia leggermente infarinata.
Coprire con un telo. Lasciar lievitare per 1 ora in luogo caldo circa 22°-24°C.Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C. Infornare e cuocere per 40 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Consigli
Pane a lunga lievitazione senza glutine si conserva bene per due giorni avvolto in un canovaccio.
In alternativa può essere affettato e congelato.
La farina di miglio bruno può essere sostituita con quella di teff, amaranto, sorgo o riso integrale.
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