Zuccotto ricotta e pistacchio, una vera bontà cremosa e avvolgente, un dolce perfetto da preparare anche come torta di compleanno, al posto della classica Torta pan di spagna e crema. Gli zuccotti sono i miei dolci preferiti, facili da fare e coreografici regalano sempre un successo a tavola, come lo zuccotto pere ricotta e ciocccolato o il più classico e natalizo Zuccotto di pandoro ripieno di gelato, per non parlare delle versioni salate, come lo Zuccotto salato natalizio.
Oggi condivido con voi la ricetta di uno zuccotto facile e veloce da fare, perfetto anche se non avete molto tempo a disposizione: uno zuccotto alla ricotta, arricchito dal profumo del limone e dal sapore del pistacchio siciliano: sono certa amerete la leggerezza di una deliziosa crema di ricotta e pistacchio, ricchita con croccanti scaglie di cioccolato fondente e un gradevole aroma di limoncello.
Pronti? Corriamo in cucina allora,ma prima di scoprire la ricetta vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti per fare lo zuccotto con i pavesini alla ricotta e pistacchio
Per la pasta di pastacchi
Strumenti
Preparazione dello zuccotto di pavesini con ricotta e pistacchio
Zuccotto di Pavesini ricotta e pistacchi: preparazione…
Iniziate dal preparare la pasta di pistacchi:
raccogliete i pistacchi in una teglia e tostateli qualche minuto in forno caldo, basteranno 7-8 a 170°C, fate molta attenzione che non brucino.,
Lasciateli intiepidire e frullateli insieme 2-3 cucchiaio d’olio fino a quando non avrete ottenuto una crema.
Montate la panna in una ciotola, deve essere ben sostenuta, quindi partite da panna molto fredda.
Aggiungete la ricotta alla panna montata, utilizzatene una asciutta e ben scolata, amalgamate con le fruste e unite il latte condensato (che potrete sostituire con 90g di zucchero) e l’essenza di vaniglia.
Ottenuta un composto omogeneo, prendetene circa 100g, non serve essere precisi e unitelo alla pasta di pistacchi. Amalgamate molto bene in modo sta stemperare la pasta di pistacchio, poi unite il composto al resto della mousse.
Tritate il cioccolato al coltello ottenendo delle scaglie, aggiungetele al composto e amalgamate.
Rivestite uno stampo per zuccotti o una semplice ciotola da circa 18-20 cm con della pellicola per alimenti.
Preparate una bagna con limoncello e acqua fredda.
Prendete i pavesini uno alla volta, immergete ogni biscotto velocemente e senza indugiare nella bagna, tiratelo su, attendete qualche secondo che si ammorbidisca e adagiatelo nello stampo in senso verticale.
Fate così per tutti i biscotti e rivestite la ciotola in modo armonico.
Versate una parte della crema dentro la ciotola, ricoprite con uno strato di Pavesini asciutti, versate ancora crema e fate un altro strato di Pavesini, ripetete con l’ultimo strato di crema e l’ultimo di Pavesini.
Ricoprite molto bene con pellicola e riponete nella parte più fredda del frigo, per almeno 4 ore o in congelatore per 2 ore.
Poco prima di portare il dolce in tavola, ribaltatelo su un piatto da portata e guarnite a piacere.
Io ho guarnito con una decorazione a base di ciuffetti di panna, fette di limone e pistacchio.
Conservazione note e consigli
Questo dolce va servito freddo e consumato entro 2 giorni dalla produzione, la parte avanzata va conservate in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico.
In base allo stampo che utilizzerete, la quantità degli ingredienti potrà essere leggermente diversa e potrebbero avanzarvi poca crema o qualche pavesino.
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