Timballo di riso con melanzane fritte

Lavate, pelate le melanzane e affettatele dello spessore di circa 1cm o poco meno. Impilate le fette, alternando tra l’una e l’altra una spolverata uniforme di sale. Lasciate riposare per una mezz’ora, suderanno e scaricando acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, risciacquatele per bene: dovrete eliminare l’eccesso di sale, asciugatele escaldate l’olio. Friggete le melanzane da entrambi i lati e portatele alla doratura desiderata, quindi scolatele e poggiatele su della carta assorbente.

Cuocete la polpa di pomodoro e lasciatela stringere, aggiustate di sale e se serve di zucchero, spegnete e condite con olio e basilico.

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditolo con quasi tutta la salsa di pomodoro.

Rivestite uno stampo da plumcake da 28-30cm con le melenzane, disponetele in modo che la metà di ogni fetta sporga da un lato e l’altra rivesta un lato dello stampo.

Distribuitevi metà del riso, fate uno strato di pomodoro, uno di formaggio e distribuite una presa di formaggio grattugiato o di ricotta salata, ricoprite con l’altro riso e finite con ancora un po’ di pomodoro e una spolverata di formaggio.

Rivoltate le fette di melanzane sul riso e ricopritelo.

Ponete lo stampo su una teglia più grande, aggiungete un po’ d’acqua e cuocete a bagnomaria, in forno statico a 170°C per 20 minuti, il tempo cioè necessario a far fondere il formaggio.

Sfornate, lasciate intiepidire un paio di minuti e rivoltate il riso su un piatto da portata: servite tagliato a fette, mentre è ancora filante.

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