Tagliata di manzo alla piastra, con cipolle caramellate e frutta secca. Come cucinare la tagliata di manzo alla piastra? La tagliata di manzo è un secondo piatto sempre attuale, facile, veloce e uno tra i modi migliori per cucinare e apprezzare la carne in purezza. La tagliata di manzo se ben cucinata diventa un piatto semplice e chic allo stesso tempo e nella ricetta che sto per descrivervi, la preparerò accompagnandola a delle cipolle caramellate e della frutta secca tostata, preparando così in una sola mossa un secondo piatto gourmet semplice e gustoso, in pratica una tagliata di manzo alternativa e originale.
Realizzare in casa una tagliata perfetta ,morbida e succulenta come quella del ristorante non è complicato e basterà seguire delle semplici accortezze per ottenere un risultato impeccabile e cucinare una tagliata come quella dello chef migliore.
Per preparare la tagliata di manzo a regola d’arte è indispensabile scegliere il taglio giusto, cioè l’entrecote (detto pure controfiletto). Una volta scelto, tagliato e preparato, bisognerà cuocere il pezzo di controfiletto di manzo facendo attenzione a che non sia freddo, ma a temperatura ambiente. Occorrerà quindi prestare tanta attenzione ai tempi di cottura, al fine di ottenere una carne morbida, succosa e rosata all’interno in modo perfetto. Allo scopo sarebbe l’ideale avere a disposizione un termometro da cucina, infatti per le carni bovine, le temperature di cottura da seguire sono 48-50°C per la cottura al sangue, 51-53°C per le medio sangue, 54-57°C per le medie e 63°C o superiori per il ben cotto
Adesso andiamo in cucina a scoprire insieme come si fa la tagliata di manzo alla piastra morbidissima, con cipolle caramellate e frutta secca, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la tagliata di manzo con cipolle
Strumenti
Passaggi
Come si fa la tagliata di manzo alla piastra
Per preparare il piatto, pelate le cipolle, sciacquatele e affettatele, potete decidere di fare delle fette spesse e consistenti o affettarle con la mandolina, io preferisco la prima soluzione in modo che in cottura non si disfino troppo. Raccoglietele in una padella ,date un buon giro d’olio, aggiungete dell’acqua e aggiustate di sale e lasciatele cuocere a fiamma moderata, mescolando spesso. Una volta evaporati i liquidi e quando la cipolla comincerà a prendere colore, versate il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma vivace e spegnete il gas. Mettete da parte.
Per preparare la tagliata di manzo, ponete il pezzo di controfiletto fuori dal frigo per almeno un’ora prima di cuocerlo. Se non aveste le due fette da 400g già preparate dal macellaio, procedete come descritto nelle foto. Togliete le parti di grasso che potrebbero trovarsi sulla superficie, poi dividete il pezzo di carne a fette spesse circa 3-4 cm.
Fatto questo, adagiate la griglia sul fuoco e fatela arroventare bene a fiamma alta. Una volta calda, poggiate un pezzo o due pezzi di carne al massimo sulla griglia e cuocete a fiamma media per circa 4 minuti per lato, girando la carne una sola volta e con le pinze, in modo da non bucherellarla. Per assicurarvi che la cottura sia quella che desiderate, utilizzare un termometro da cucina , io ho fatto una cottura media a 54°C, potete farla anche al sangue a 51-52°, ma non fatela mai molto cotta e sopra i 57°.
Tritate la frutta secca che avete già tostato in padella o al forno e tritatela al coltello, quindi distribuite le cipolle caramellate in un piatto..
Spostate la carne dalla griglia al tagliere, coprite con un foglio d’alluminio e lasciate un minuto a riposo in modo che si rilassi, trattenendo meglio i succhi.
Tagliate in maniera trasversale con un coltello a lama liscia, per ottenere delle fette precise.
Adagiate la carne sulle cipolle e guarnite con la frutta secca, un pizzico di sale in fiocchi, un filo d’olio e servite immediatamente, la tagliata di manzo non può essere preparata in anticipo e va consumata subito. Quella avanzata può essere riposta in frigo e consumata entro 24 ore, dopo averla scaldata, ma non sarà più buona, succulenta e saporita come se appena fatta.
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