Risotto alla bisque di gamberi, profumato al limone, con coriandoli di verdure, un primo piatto raffinato adatto ad un menù di pesce elegante. Se il risotto e la vostra passione e i gamberi sono tra i vostri frutti di mare preferiti, il risotto alla bisque di gamberi con il suo profumo delizioso e il suo sapore intenso, vi faranno innamorare al primo assaggio! Per preparare un risotto con bisque di gamberi serviranno innanzitutto dei gamberetti freschi, di cui non andrà sprecato nulla e poi una varièta di riso adatta alla preparazione di risotti cremosi e avvolgenti. Allo scopo ho scelto di utilizzare il Carnaroli che risponde perfettamente alle mie esigenze perchè ha la straordinaria capacità di assorbire gli aromi e i condimenti in maniera unica e il rilascio equilibrato dell’amido in cottura permette di amalgamare ed esaltare i sapori degli ingredienti, mantenendo inalterata la forma del chicco e il suo gusto. In famiglia amiamo moltissimo il riso e il risotto e il nostro primo piatto preferito, proprio per questo lo preparo in mille modi diversi e se avanza trovo sempre la soluzione per non sciuparlo, così preparo la Sfoglia ripiena con risotto avanzato oppure Tortino di riso con risotto avanzato. Ma adesso è il momento di scoprire come si fa il risotto ai gamberi con una bisque deliziosa, andiamo in cucina quindi perché il risotto alla bisque di gamberi, con i suoi coriandoli di verdure e il profumo intenso di limone, aspetta solo noi!
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Guarda pure:
Ingredienti per fare il risotto alla bisque di gamberi
Per la bisque di gamberi
Per il burro al limone
Per i coriandoli di verdure
Per il risotto
Strumenti
Come fare risotto con bisque di gamberi e limone
Per fare il risotto con bisque di gamberi al profumo di limone, iniziate dal preparare il burro aromatizzato: sciogliete il burro a fuoco dolce sul fornello, unite la scorza grattugiata di un limone biologico e lasciate riposare (più riposa, meglio è).
Adesso dedicatevi alla bisque: sciacquate i gamberetti velocemente con acqua fredda, scolateli e sciacquateli, sgusciateli e mettete da parte le teste e i carapaci. Rosolate l’aglio con un buon giro d’olio, unite il prezzemolo e poi le teste e i carapaci. Rosolate e appena cominceranno a cambiare colore sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e evaporato il vino versate l’acqua. Portate a bollore e cuocete per 30-35 minuti.
Frullate tutto con un mixer e filtrate prima con un colino e poi con della garza: avrete ottenuto la bisque, una sorta di brodo che sarà indispensabile per la cottura del riso.
Tagliate la zucchina, questa volta dovrete però prelevare solo la parte con la buccia, ma tagliata un po’ più spessa. Realizzate dei fiammiferi e poi dei coriandoli tagliandoli a cubetti piccolissimi, allo stesso modo affettate le carote per il lungo, realizzate dei fiammiferi e poi tagliateli a cubetti.
Rosolate a fiamma dolce in un cucchiaio di burro al limone, mettetene da parte 1/3 e al resto unite i gamberetti, saltate per 30 secondi poi postate dal fuoco.
Versate il riso in una pentola dal fondo spesso, accendete il fornello e tostate il riso fino a che non ne sentirete il profumo. Cominciate a versare il brodo poco per volta e mescolando spesso, portate a cottura aggiungendo bisque ogni qual volta si renda necessario, a cottura ultimata e con il risotto ancora al dente, fuori fuoco unite i coriandoli di verdure con i gamberetti e poi il resto del burro al limone.
Mescolate e mantecate, impiattate subito, con una spolverata di scorza di limone, delle foglioline di timo e dei coriandoli di verdure.
Consumate, vi consiglio di preparare solo la quantità di riso che intendete consumare, vi sconsiglio la preparazione anticipata.
Se dovesse avanzarne potrete conservarlo in frigo e consumarlo entro 24h dopo averlo scaldato, ma non sarà mai buono come appena fatto.
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Dosi variate per porzioni
