Macco di fave fresche alla siciliana.
A primavera inoltrata le fave, anche se fresche cominciano a diventare dure e farinose, ma prima ancora di farle seccare e trasformarle in legumi adatte all’inverno, c’è un piatto che vale assolutamente la pena di essere assaggiato: il macco di fave fresche. Tradizionalmente il macco in Sicilia si prepara con le fave secche, reidratate e poi cucinate, ma se il macco di fave secche non ha per me un gusto particolarmente interessante, quello di fave fresche è decisamente delizioso e delicato e oggi voglio proprio condividere con voi la ricetta! Se siete curiosi di provare questa specialità, allora armatevi di pazienza e seguitemi di cucina!
Ingredienti
- 600 gFave fresche (o 600g di fave sgranate)
- 1Cipolla
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe nero
Preparazione
Per 600g di fave servono 2kg di baccelli.
Incidete i baccelli in modo da arrivare al seme e sgranateli tutti. Togliete la pellicina alle fave aiutandovi con l’incisione che avete fatto con il coltello e sciacquatele sotto acqua corrente. Affettate una cipolla, rosolatela in olio extravergine, poi aggiungete le fave, salate e lasciate insaporire.
Coprite le fave con acqua e lasciate cuocere, quando tutto il liquido sarà evaporato, mescolate con vigore in modo che si disfino diventando quasi un purè. Coprite nuovamente d’acqua e lasciate evaporare, ottenuta la consistenza di una vellutata, spegnete il fuoco, lasciate appena intiepidire, impiattate, data un buon giro d’olio, pepate e servite. Il piatto è pronto, ottimo da solo, ma anche accompagnato a pane casereccio o crostini.
Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:
–Pasta col macco di fave fresche ricetta siciliana
–Vellutata di zucca ricetta senza panna;
–Minestra di piselli secchi e patate;
–Minestra di pasta e lenticchie;
–Zuppa di lenticchie e funghi.
Le fave fresche sono primaverili come il finocchietto selvatico, con il quale sposano divinamente, se volete quindi dare un tocco in più al vostro macco, lessatene un mazzetto, tritatelo e aggiungetelo al macco quasi cotto, mescolate e terminate la cottura.
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Note
Quando la stagione delle fave sta per finire, vi consiglio di comprarle, sgranarle, privarle della pellicina e conservarle in congelatore, per avere la possibiltà di preparare durante l’anno questo piatto delizioso. La resa per 1 kg di baccelli di fave e di circa il 30%.
