Minestra di pasta e lenticchie

Per preparare la pasta e lenticchie dovrete partire da circa 400g di minestra di lenticchie cotte, abbastanza densa. Se non sapete come cuocere le lenticchie, potrete utilizzare una mia ricetta, questa: Zuppa di lenticchie e funghi. Se volete potete omettere i funghi e sostituire con delle patate o delle verdure a piacere. In alternativa al cuocere le lenticchie, potreste utilizzare quelle in scatola, in tal caso scolatele e sciacquatele, fate un leggero soffritto di cipolla e carote, salate e aggiungete i legumi, lasciate insaporire un paio di minuti, aggiungete 200ml d’acqua e lasciate restringere a fuoco basso. Abbiamo adesso le nostre lenticchie cotte (per 400g di lenticchie cotte ce ne vorranno 200crude) e possiamo preparare la pasta, aggiungiamo quindi 800g d’acqua o brodo vegetale e portiamo a bollore. Uniamo 500g di pasta corta e lasciamo cuocere, a fine cottura aggiungiamo un abbondante giro d’olio e se gradiamo anche un po’ di peperoncino. Impiattiamo, lasciamo intiepidire qualche minuto e serviamo.

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