Pasta col macco di fave fresche ricetta siciliana la ricetta della nonna o della suocera, si perché l’ho imparata proprio da lei.
Oggi prepareremo insieme un piatto siciliano tradizionale: la pasta col macco di fave fresche, un po’ più buona della classica pasta col macco di fave secche, perché le fave fresche sono un po’ più dolci dolci delle fave secche. Il macco è una sorta di vellutata molto povera, realizzata cuocendo molto le fave secche o quelle fresche ormai diventate dure a primavera inoltrata. La pasta col macco, soprattutto se di fave fresche è particolarmente deliziosa e saporita e vale proprio la pena di essere assaggiata, per questo oggi voglio condividere con voi la ricetta. Questo primo piatto originale, va servito tiepido dopo qualche minuto di riposo, ma nel caso in cui dovesse avanzarvi un po’ di pasta, non dovrete assolutamente buttarla via, anzi! La pasta col macco fredda è particolarmente soda e consistente, potrete quindi tagliarla a fette spesse 1,5 cm e friggerla in olio bollente: non sarà leggerissima, ma è sicuramente un piatto strepitoso!! Ma adesso armiamoci di pazienza e andiamo in cucina a sgranare le nostre fave e a scoprire come si fa la pasta con il macco di fave secche, non prima però di aver dato un’occhiata alla ricetta del Macco di fave fresche alla siciliana e della Fave fresche in umido alla siciliana .
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Guarda pure:
–Vellutata di zucca ricetta senza panna;
–Minestra di piselli secchi e patate;
–Minestra di pasta e lenticchie;
–Zuppa di lenticchie e funghi.
Ingredienti per fare la pasta col macco di fave fresche
- 300 gFave fresche (o secche e reidratate)
- 1Cipolla
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe nero
- 400 gSpaghetti
Strumenti
- Pentola
Come si fa la pasta col macco di fave
Incidete i baccelli delle fave in modo da arrivare al seme, per 300g di fave fresche ne servono 1kg.
Svuotate i baccelli e ricavate le fave, fate così per tutte.
Togliete la pellicina alle fave aiutandovi con l’incisione che avete fatto con il coltello.
Sciacquate tutto sotto l’acqua corrente e affettate una cipolla, rosolatela in olio extravergine d’oliva.
Aggiungete le fave alla cipolla, salate e lasciate rosolare.
Coprite le fave con acqua e lasciate cuocere, quando tutto il liquido sarà evaporato, mescolate con vigore in modo che si disfino diventando quasi un purè.
Coprite nuovamente d’acqua, non mettetene molta, la pasta col macco è una minestra densa, se serve l’aggiungerete poco per volta, portate a bollore e unite gli spaghetti spezzati.
Mescolate spesso, soprattutto verso la fine, la pasta infatti tende ad attaccarsi con facilità, spegnete il fuoco quando è ancora al dente.
Date un paio di giro d’olio extravergine, mescolate e impiattate, aspettate 5 minuti e servite, aggiungete una spolverata di pepe nero e …buon appetito!
Se volete dare un tocco in più al vostro macco, lessate un mazzetto di finocchietto, tritatelo e aggiungetelo al macco quasi cotto, mescolate e proseguite la cottura.
Se utilizzate fave secche, reidratatele per 24 ore e poi procedete allo stesso modo.
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