Il cotechino e lo zampone fanno parte della tradizione culinaria italiana e se prima era una preparazione legata solo al nord della penisola, adesso lo si consuma ovunque da nord a sud.
Devo essere sincera, non sono patita di cotechino e lenticchie, forse perché caldo non mi fa impazzire, ma freddo per me ha tutto un altro perché.
Capita così, che una volta acquistato il cotechino o lo zampone, lo utilizzo per realizzare ricette un po’ diverse dalle classiche servendolo anche come antipasto.
Così ho provato a preparare un carpaccio di cotechino marinato al limone e pepe rosa, un piatto davvero buono e originale, perfetto anche per riciclare il cotechino o la zampone avanzato.
Siete curiosi? La ricetta è davvero elementare, ma seguitemi in cucina e vi racconterò come fare.
Ingredienti
Carpaccio di cotechino al limone e pepe rosa: ingredienti…
Strumenti
Passaggi
Carpaccio di cotechino al limone e pepe rosa: preparazione
Cuocete il cotechino precotto seguendo le istruzioni. Fate un buco sulla confezione ed eliminate tutto il liquido (che altro non è che la gelatina dove è immerso il prodotto), spostate il cotechino o la zampone in un contenitore, lasciatelo freddare e riponetelo in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico, per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo e quando il prodotto si sarà rappreso nuovamente, affettatelo a fette sottilissime utilizzando un coltello a lama affilata o meglio ancora una mandolina.
Disponete le fette su un patto da portata, irrorate con succo di limone, distribuitevi sopra del pepe nero e del pepe rosa in grani e irrorate con olio.
Finite con una spolverata di prezzemolo tritato e riponete in frigo per almeno due ore.
Portate in tavola e servite freddo.
E se fosse avanzato del cotechino da altre preparazioni? Certamente non tutte le preparazioni sono adatte a preparare un carpaccio al limone, ma tagliando il cotechino a fette sottili, potrete realizzare delle bruschette poggiandolo sul pane tostato caldo, aggiungendo pezzetti di formaggio e ripassandolo in forno.
Dosi variate per porzioni
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