Carciofi in pastella velocissimi

Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, scegliete quelli più teneri, quelli che hanno ancora la forma di un bocciolo chiuso. Privateli delle foglie esterne, quelle più dure e fibrose, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo.

Tagliate quindi la parte superiore del fiore e ricavatene solo il cuore.

Dividete i cuori di carciofo a metà, se troppo dura privateli anche della peluria interna, poi affettatali spessi 2mm, man mano che procedete lasciateli immersi in acqua e aceto, non devono assolutamente ossidarsi.

Scolateli e tamponateli con carta assorbente.

Preparate la pastella: raccogliete la farina, l’uovo, il sale, il pepe e il formaggio in una ciotola, poi mescolando con la frusta, aggiungete l’acqua fredda poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate una pentola con l’olio di semi, per valutare la temperatura lasciate cadere una goccia di pastella, se friggerà salendo in superficie saremo pronti.

Bagnate ogni fettina di carciofo nella pastella, poi uno alla volta tuffateli nell’olio girandoli spesso per cuocerli uniformemente.

Ottenuta la giusta doratura, poggiate su della carta assorbente e poi su un piatto.

Portate subito in tavola e servite ben caldi.

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