Frittelle con patate nell’impasto

Lavare le patate sotto l’acqua corrente e sistemarle dentro una pentola. Coprire con acqua fredda e mettere sul fuoco.

Per far sì che le patate cuociano uniformemente, bisogna sceglierle della stessa misura. Lasciare cuocere fino a quando non risulteranno tenere, infilzandole con i rebbi di una forchetta.

Scolarle e lasciarle intiepidire un po’, quindi spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea dentro una ciotola abbastanza capiente, dato che l’impasto dovrà lievitare e quindi aumentare parecchio di volume.

Aggiungere il lievito sbriciolato, sciolto in un po’ di latte tolto dal totale, a cui è stato aggiunto anche lo zucchero. Unire il rimanente latte, sempre tiepido e mescolare.

Aggiungere anche le uova leggermente sbattute e la farina, poco alla volta. A proprio gusto, si possono aggiungere buccia di limone, di arancia o cannella.

Quando il composto diventerà omogeneo, coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare il tempo necessario per triplicare il volume.

A lievitazione avvenuta, mettere l’olio in una casseruola e lasciare scaldare a 170°. Se si possiede un termometro da cucina è il caso di utilizzarlo per testare la temperatura.

Aiutandosi con un cucchiaio, prelevare piccole quantità di impasto e farlo cadere nell’olio caldo. Se l’olio è della giusta temperatura, le frittelle cominceranno a friggere e saliranno subito a galla.

Non affollare la casseruola con l’impasto, in quanto le palline si gonfieranno e avranno bisogno di spazio, sia per essere smosse spesso, che per cuocere bene.

Mescolare spesso le sfinci con la schiumarola e, quando risulteranno dorate uniformemente, tirarle fuori dall’olio e metterle su un vassoio con carta assorbente.

Appena diventeranno tiepide, passarle nello zucchero semolato e situarle su un vassoio. E’ consigliabile consumarle in giornata perché il giorno dopo si induriranno un po’.

Eventualmente, possono essere conservate senza essere passate nello zucchero e il giorno dopo possono essere scaldate nel forno tiepido e nel microonde.

Una volta scaldate vanno passate nello zucchero.