I Carciofi in pastella croccante sono un delizioso antipasto o finger food. Sto approfittando del periodo di abbondanza di questo buonissimo ortaggio per cucinarlo in svariati modi. I carciofi ripieni li adoro, ma anche farciti con ricotta o con ripieno di mortadella sono ottimi. Se poi vogliamo conservarne il sapore sotto vetro, li possiamo fare sott’olio o conservati al naturale. Io ogni anno ne faccio una bella scorta. Le indicazioni della quantità di ingredienti per questa ricetta sono generici, in quanto i carciofi possono variare come grandezza. Vi lascio le dosi per la pastella, che, se dovesse mancare, in base al numero di carciofi da pastellare, ci vorrà davvero un attimo a prepararne dell’altra. Ma ora, andiamo a vedere come preparare i carciofi pastellati.
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Ingredienti per i Carciofi in pastella croccante
- Energia 840,10 (Kcal)
- Carboidrati 35,85 (g) di cui Zuccheri 1,39 (g)
- Proteine 6,31 (g)
- Grassi 77,39 (g) di cui saturi 13,00 (g)di cui insaturi 58,77 (g)
- Fibre 5,12 (g)
- Sodio 441,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per i Carciofi in pastella croccante
Procedimento per i Carciofi in pastella croccante
Scegliere dei carciofi freschi e teneri e lavarli sotto l’acqua corrente. Metterli a sgocciolare a testa in giù per una decina di minuti.
Intanto, versare l’acqua in una ciotola e spremervi dentro il succo del limone. Questa operazione si fa per non fare annerire i carciofi.
Indossare i guanti prima di procedere alla pulizia dei carciofi, per evitare che le mani si macchino. Se non si hanno i guanti, strofinare del limone sulle mani.
Tagliare il gambo ai carciofi ed eliminare le brattee esterne dure, aiutandosi con un coltello, fino ad arrivare alla parte tenera.
Tagliare le punte di ogni carciofo e dividerlo in 2 o in 4 parti. Pulire il gambo, tagliando le parti verdi, il residuo, cioè, delle foglie eliminate.
Se dovesse essere presente la barba interna tra l’attaccatura delle foglie e il cuore, toglierla con la punta del coltello.
Man mano che i carciofi sono stati puliti, immergerli nell’acqua acidulata e coprire con un piatto o con un coperchio, in modo che stiano completamente immersi.
Ora, è il momento di dedicarsi alla preparazione della pastella. Tritare un ciuffo di prezzemolo e metterlo da parte.
In una ciotolina, mettere la farina, il sale e l’acqua gasata molto fredda. Impastare con le fruste elettriche, quindi aggiungere l’olio e il prezzemolo tritato e continuare a lavorare per qualche secondo.
Versare l’olio in un tegamino e lasciare scaldare a fuoco moderato. Dovrà arrivare a circa 180°.
Scolare i carciofi e asciugarli con carta assorbente. Passarli nella pastella e buttarli nell’olio caldo. Non metterne tanti, per evitare che si attacchino.
Rigirarli spesso e tirarli fuori quando si saranno cotti, mettendoli in un piatto con della carta assorbente, per perdere l’unto in eccesso.
Continuare in questo modo, fino alla fine. Sistemare su un piatto da portata e servire.
I Carciofi in pastella croccante e asciutta sono pronti per essere serviti. Si gustano da soli o con succo di limone.
Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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