Carciofi alla pecorara

Passiamo alla preparazione dei carciofi alla pecorara. Mettere dell’acqua in una ciotola abbastanza capiente e farvi sciogliere dentro un bel pugnetto di sale. Allargare le foglie ai carciofi e tagliarne il gambo, lasciandone un paio di cm dall’attaccatura del fiore.

Metterli ammollo all’acqua salata e lasciarli così per 15 minuti, smuovendoli spesso. Questa operazione fa sì che eventuali insetti presenti all’interno dei carciofi, fuoriescano. Sciacquarli sotto l’acqua corrente e metterli a scolare capovolti.

Intanto, preparare il ripieno. In una ciotola mettere la ricotta, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il cipollotto affettato, il prezzemolo tritato, l’uovo il sale ed il pepe. Impastare bene, aggiungendo altro formaggio o pangrattato qualora l’impasto dovesse risultare molliccio o aggiungendo un po’ di olio se, invece, dovesse risultare asciutto. L’impasto dovrà avere una consistenza un po’ più morbida delle polpette.

Dividere l’impasto in 8 parti e, dopo aver allargato la parte centrale dei carciofi, farcirli, mettendo l’impasto al centro di ognuno di essi. Prendere un tegame della larghezza che possa contenerli tutti e posizionarvi dentro i carciofi ripieni di ricotta, facendo poggiare i gambi sul fondo del tegame.

I carciofi dovranno essere messi uno accanto all’altro in modo da non muoversi durante la cottura. Se la pentola dovesse risultare più grande e dovessero rimanere degli spazi vuoti, lavare qualche patata e metterla nello spazio vuoto. La patata cuocerà assieme ai carciofi e si potrà utilizzare per fare delle polpette, un’insalata o un purè.

Versare nel tegame dell’acqua, stando attenti a non bagnare la superficie dei carciofi, arrivando fino a 3/4 del loro livello. Salare e aggiungere un filo di olio. Cuocere a fiamma media, fino a quando i carciofi risulteranno cotti.

Man mano che l’acqua si asciugherà, aggiungerne dell’altra, avendo sempre cura di non bagnare il ripieno. Ora non vi resta che gustarvi questi deliziosi Carciofi alla pecorara!