Carciofi ripieni con mortadella

Passiamo ora alla preparazione dei Carciofi ripieni con mortadella. Scegliere carciofi freschi e tutti delle stesse dimensioni, in modo da avere una cottura uniforme.

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure. Tagliare il gambo e le punte e metterli ammollo in una bacinella con dell’acqua acidulata con del succo di limone, per evitare che anneriscano.

In una ciotola capiente, mettere la mollica di pane fresco, il formaggio, l’aglio tritato, l’uovo, il prezzemolo spezzettato e la mortadella tritata anche essa, il sale e il pepe e cominciare ad impastare. Aggiungere dell’olio di oliva, tanto quanto ne basta per avere un impasto morbido.

Scolare ora i carciofi dall’acqua e allargare la parte centrale, in modo che possano contenere il ripieno. Dividere il ripieno in tanto mucchietti, quanti sono i carciofi.

Mettere al centro di ogni carciofo il ripieno e andare posizionandoli dentro un tegame che possa contenerli tutti in larghezza e in altezza. Aggiungere dell’acqua nella pentola, nello spazio tra un carciofi e un altro, senza bagnare il ripieno. L’acqua dovrà arrivare a qualche centimetro sotto il livello dei carciofi, quindi, salare.

Ripassare un filo di olio sulla superficie dei carciofi e nell’acqua, quindi cuocere a fuoco moderato, facendo in modo che l’acqua non superi mai il livello del ripieno. Se l’acqua dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungerne dell’altra, sempre senza bagnare il ripieno.

I Carciofi ripieni con mortadella saranno pronti quando, infilzando con una forchetta il loro fondo, questo risulterà tenero. Buon appetito!