I Carciofi gratinati in padella sono un antipasto o contorno molto facile da preparare e che necessita di pochi ingredienti. Sono una sfegatata sostenitrice di frutta e verdura di stagione, convinta che la natura non si debba forzare in nessun modo. Per questo motivo, quando c’è abbondanza di un determinato elemento, lo cucino in tanti modi diversi e lo mangio frequentemente. Se si tratta di qualcosa conservabile, magari, lo metto in congelatore o sotto vetro, ma finito il periodo tutto si ferma lì. Ogni stagione offre frutta e verdura diversa, quindi mangiamo quello che ci viene donato dalla natura nel giusto periodo. Se volete anche voi conservare i carciofi, potete dare un’occhiata qui: Carciofi al naturale e Carciofi sott’olio. Per la realizzazione di questa ricetta ho gratinato i carciofi nella padella Crafond, che cuoce in pentola come nel forno e tra gli ingredienti ho utilizzato delle ottime alici dell’ azienda Rizzoli Emanuelli.
Ingredienti
- 8Carciofi piccoli
- 1Limone
- 2 cucchiaiPangrattato
- 1 cucchiaioformaggio grattugiato
- 3 foglieMenta
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 2alici
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione dei Carciofi gratinati in padella. Per la realizzazione di questa ricetta, scegliere dei carciofi piuttosto piccoli e teneri. Togliere il gambo ai carciofi, lasciandone 2-3 cm attaccato al fiore.
Mettere dell’acqua in una bacinella e acidularla con il succo di un limone. Quest’ operazione servirà a non far annerire i carciofi. Aiutandosi con un coltellino, togliere le foglie esterne e dure dei carciofi, fino ad arrivare a quelle tenere.
Tagliare le punte, quindi, dividere i carciofi a metà. Sempre aiutandosi con un coltellino, togliere l’eventuale barba interna e mondare il gambo. Man mano, buttare i carciofi dentro la bacinella con l’ acqua e il limone.
Pubblicità Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e, appena raggiungerà il bollore, buttarvi dentro i carciofi. Appena i carciofi, infilzandoli con una forchetta, risulteranno teneri, spegnere il fuoco e lasciarli scolare. Intanto, in un padellino, mettere il pangrattato e il formaggio e aggiungere un cucchiaio di olio. Lasciare tostare a fiamma molto bassa, mescolando di continuo per avere una doratura uniforme.
Mettere un filo di olio in una padella, sistemarvi dentro i carciofi, con la parte tagliata verso l’alto. Distribuire la mollica tostata su di essi, aggiungendo anche qualche pezzettino di alice, la menta sminuzzata e un altro filo di olio. Lasciare cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti circa e senza coperchio.
Spegnere il fuoco e servire. I carciofi gratinati in padella sono pronti. Buon appetito!
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