La Marmellata di arance e limoni è una delle tante confetture e marmellate che preparo. Chi frequenta il mio blog, sa ormai quanto io ami chiudere dentro un vasetto di vetro i sapori e i profumi di stagioni diverse, per poi gustarli quando non se ne trovano più. Io, per mia natura, amo di più il salato, ma dovete sapere che mio marito è un gran golosone. Ama tutto ciò che è dolce e queste marmellate e confetture le faccio soprattutto per lui, oltre che per preparare crostate e dolci vari. Dovreste vedere l’interno della porta del mio frigo, ci sono almeno 3-4 vasetti di marmellate diverse, a cui lui attinge per soddisfare la sua voglia (“bisogno”, come lo chiama lui) di dolce. A cena mette sempre una fettina di pane via. In tarda serata, apre il frigo, fa la sua scelta, si siede nuovamente al tavolo, spalma la sua marmellata sul pane e la mangia, sentendosi così appagato. Ogni stagione offre frutta da poter conservare, quindi mettiamoci all’opera!
Ingredienti
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600 g Arance
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400 g Limoni
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900 g Zucchero
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Bucce dei frutti
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione della Marmellata di arance e limoni. In questa ricetta vengono utilizzate anche le bucce degli agrumi. Per questo motivo è necessario avere a disposizione frutta assolutamente biologica, per evitare la presenza di fitofarmaci, dannosi per la salute.
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Aiutandosi con un coltellino o con un pelapatate, sbucciare gli agrumi, cercando di non lasciare attaccata la parte bianca alla buccia, quindi tagliare a pezzetti piccoli. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e sbollentare per 3 volte le bucce, cambiando l’acqua di volta, in volta e aggiungendola fredda.
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Pelare al vivo le arance e i limoni, in modo che non rimanga traccia della parte bianca spugnosa, quindi ridurre a pezzetti ed eliminare gli eventuali semi. Mettere in una pentola di acciaio e aggiungere lo zucchero.
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Unire anche le bucce, preventivamente scolate, mescolare bene e attendere che lo zuccheri si sciolga. Mescolare spesso e togliere la schiuma gialla che si forma in superficie.
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Aspettare che la ma marmellata si addensi. Per capire quando è pronta, spegnere il fuoco, metterne qualche goccia in un piattino, fare raffreddare e controllare che abbia raggiunto la giusta consistenza. Riempire dei vasetti di vetro piccoli perfettamente sterilizzati, con il composto molto caldo, lasciando un centimetro dal bordo, quindi chiudere e capovolgere.
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Si creerà, così, il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente, prima di riporre in dispensa. La Marmellata di arance e limoni è pronta!
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CONSIGLI
Per un sapore più accentuato di limone, si può mettere lo stesso peso di arance e limoni. Se la frutta è matura, si può cercare di eliminare la pellicina che ricopre gli spicchi, nel limite del possibile. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigo. Consiglio di usare vasetti piccoli, per poter consumare nel giro di poco tempo in loro contenuto.
MARMELLATA DI MANDARINI MARMELLATA DI ARANCE MARMELLATA DI CLEMENTINE AL MANDARINETTO
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e se non volessi aggiungere lo zucchero?
In che senso? Lo vuoi sostituire con qualche dolcificante? Lo zucchero, a parte che rende dolci alimenti amari o aspri. funge anche da conservante e da addensante. Se proprio non vuoi metterlo, dovresti cuocere la frutta, fino a far evaporare tutta l’acqua in essa contenuta. Io, però, non ho mai provato a farla così.
Ciao, ho tagliato a rondelle i limoni e le arance, ho tolto tutti i semi e li ho messi a bagno per un’intera nottata, ho buttato l’acqua e sostituito con acqua fresca, li ho messi sul fuoco per dargli una breve cottura.
su 2 kg. di frutta volevo aggiungere 1,8 kg. di zucchero e con il frullatore ad immersione macinare la frutta mentre cuoce, volevo sapere se era corretto questo procedimento ho se sbaglio in qualche fase? Grazie in anticipo!
Ciao Giorgio. Non capisco la necessità di mettere a bagno la frutta e poi cambiare pure l’acqua e neanche il fatto di dare una leggera cottura. La frutta cuoce benissimo assieme allo zucchero. La quantità di zucchero, va bene. Per quel che riguarda l’utilizzo del frullatore, io lo avrei fatto a cottura ultimata, perché la frutta in questo modo potrebbe attaccarsi più facilmente al fondo della pentola.