Bignole di Carnevale con crema

Il procedimento per preparare le bignole è davvero facile. Si comincia con mettere in un tegamino l’acqua e lo strutto.

Mettere sul fuoco a fuoco medio e aspettare che lo strutto si sciolga completamente. Quando l’acqua comincia a fare le bollicine sul fondo del tegamino, rovesciarvi dentro la farina e lo zucchero, tutto in una volta.

Aiutandosi con una frusta, mescolare molto velocemente e continuare fino a quando sul fondo si sarà creata una leggera patina.

Non bisogna preoccuparsi se c’è qualche grumo, perché durante la lavorazione, verrà assorbito. 

Allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire per una decina di minuti, quindi, cominciare ad aggiungere le uova, uno alla volta.

Inglobare il primo uovo aiutandosi con le fruste elettriche elettriche e non inserire il secondo uovo se il primo non è stato assorbito.

Continuare in questo modo, fino a finire tutte le uova. L’impasto si presenterà liscio. e omogeneo.

Mettere sul fuoco una pentola dai bordi alti con l’olio e lasciare scaldare a 170°. Prelevare dal composto di pasta choux un po’ meno di mezzo cucchiaio di impasto e lasciarlo cadere nell’olio.

Se l’olio ha raggiunto la temperatura ideale, il composto prima scenderà sul fondo della pentola e poi salirà a galla. Avere l’olio con la tempertura perfetta farà sì che le bignole non assorbiranno molto olio. Se così non fosse, perchè l’olio è freddo, assorbirebbero come una spugna.

Appena le bignole saliranno a galla, mescolarle con una schiumarola, in modo da farle cuocere uniformemente. Non bisognerà avere fretta di tirarle fuori quando saranno dorate.

Ad un certo punto, infatti, la crosticina esterna si aprirà per far fuoriuscire l’impasto interno e dare spazio agli alveoli che accoglieranno la crema.

Ora, si possono tirare via e mettere su carta assorbente. Si possono consumare subito, dopo averle rotolate nello zucchero semolato.

Se invece si desidera farcirle, si deve preparare la crema, che può anche essere fatta prima di fare le bignole.

Mettere l’amido di mais in una ciotola e scioglierlo con un po’ di zucchero tolto dal totale. In un tegamino, versare il latte e lo zucchero e portare quasi a bollore.

Versare l’amido sciolto e mescolare velocemente per qualche secondo. Allontanare dal fuoco e continuare a mescolare. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

In un’altra ciotola capiente, mettere la ricotta, aggiungere la crema di latte fredda e schiacciare con una forchetta per amalgamare il tutto.

Volendo, si può fare questa operazione anche con le fruste elettriche. Aggiungere le scagliette di cioccolato e continuare a lavorare.

Mettere la crema in una sac à poche son una bocchetta. Fare un foro in ogni bignola e farcire con la crema.

Situare man mano su di un vassoio e solo al momento del momento del consumo farvi cadere sopra dello zucchero a velo.

Buona degustazione!