Chiacchiere friabili e bollose

Passiamo ora alla preparazione delle Chiacchiere friabili e bollose. Mettere la farina  in una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti. Aggiungere lo zucchero e lo strutto morbido a fiocchetti. Unire anche il lievito per dolci e l’uovo, che consiglio di sbattere un po’ con una forchetta. Versare anche il vino, poco alla volta e lavorare, fino a formare un panetto.

  Avvolgere l’impasto con della pellicola e lasciare riposare per circa mezz’ora. Passato il tempo, riprendere il panetto, dividerlo a pezzetti e passarlo tra i rulli della macchina per tirare la pasta, avendo cura di allargare il più possibile i rulli prima e poi, andare stringendoli man, mano che si va avanti.

In questo modo la pasta diventerà sempre più omogenea e raffinata, inoltre questo è il trucco per far venire le bolle. Io le ho passate fino al penultimo spessore, che nella mia macchinetta corrisponde al numero 2.

Ogni volta che si passa l’impasto tra i rulli, ripiegarlo su se stesso. Man mano che le sfoglie sono pronte, stenderle su una tovaglia pulita, avendo cura di non farle accavallare tra di loro. Con l’aiuto di una rotella dentellata, tagliare le sfoglie a strisce irregolari.

Mettere un tegame sul fuoco e versarvi l’olio. Lasciare scaldare  e cominciare a friggere le chiacchiere. Per capire quando l’olio è pronto, basta immergervi un pezzettino di impasto, se si formeranno delle bollicine tutt’ attorno e verrà subito a galla, significa che la temperatura va bene, se, invece, rimane sul fondo, bisogna far scaldare un altro po’. Non surriscaldare l’olio, altrimenti le chiacchiere bruceranno.

Mettere le striscioline poche alla volta nell’olio caldo e, con l’aiuto di una schiumarola, rigirarle spesso. A contatto con l’olio si formeranno le bolle e a doratura estrarle e metterle su dei fogli di carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Una volta fredde, cospargere con zucchero a velo o far colare su di esse del miele. Le Chiacchiere friabili e bollose sono pronte. Buona degustazione!