Pignolata di Carnevale

Per preparare la Pignolata di Carnevale, bisogna setacciare insieme le due farine dentro una ciotola. Aggiungere le uova e lavorare grossolanamente.

Versare sulla spianatoia o su un piano e continuare a impastare, fino a quando la farina avrà assorbito le uova e si otterrà un panetto liscio con una consistenza nè molto dura e neanche troppo morbida.

Per chi possiede una planetaria, può tranquillamente utilizzarla per fare questo impasto. Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e lasciare riposare per circa 1 ora.

Passato il tempo, riprendere l’impasto e tagliarne un pazzettino. Allungare fino ad ottenere un grissino abbastanza sottile, in quanto poi, durante la frittura, la pignolata si gonfierà parecchio.

Tagliare trasversalmente dei pezzetti di circa 2,5-3 cm di lunghezza e metterli su uno strofinaccio da cucina pulito. Intanto, mettere sul fuoco un tegame abbastanza alto con l’olio. Io ho utilizzato per friggere l’olio di arachidi, in quanto, raggiunge il punto di fumo ad una temperatura più alta rispetto ad altri oli.

Per cuocere perfettamente la pignolata, l’olio, nel momento in cui questa comincia a cuocere, non deve essere caldo, per non fare aprire i chicchi. Per chi possiede un termometro da cucina, cominciare a buttare la pignolata nell’olio quando questo raggiunge gli 80° circa.

La pentola va tenuta su un fornello piccolo e a bassa tempertura. Per la quantità di pignolata indicata negli ingredienti, si consiglia di friggere la pignolata in 3 round e, una volta che la prima sarà fritta al punto giusto, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire l’olio e ricominciare da capo

Subito dopo aver messo la pignolata nel tegame con l’olio, cominciare a smuoverla, con una schiumarola. L’olio, scaldandosi sempre di più, comincerà a fare gonfiare i pezzetti. Continuare a mescolare spesso.

Quando i chicchi cominceranno a dorarsi, allora aumentare la fiamma del fornello e, solo quando raggiungerà un bel colore ambrato, tirarla fuori dall’olio e metterla su della carta assorbente.

Prendendola con le dita non ungerà le mani e, assaggiandola, sarà croccantissima. Continuare così, fino a completare la cottura, facendo intiepidire l’olio, prima di buttarvi dentro la pignolata.

Ora si deve passare alla fase della copertura. Anche in questo caso, per gestire meglio le quantità, si consiglia di fare 2 round, uno di seguito all’altro, utilizzando metà degli ingredienti.

In una padella capiente, mettere lo zucchero e il miele e lasciare sciogliere bene, mescolando con una spatola, fino a quando si formerà della schiuma.

Buttarvi dentro la pignolata e continuare a mescolare di continuo, in modo che tutti i pezzetti vengano avvolti dallo zucchero e dal miele. A questo punto, spegnere il fuoco e continuare a rigirare ancora per alcuni secondi, in modo che la glassa cominci ad addensarsi.

Far cadere la pignolata su un piatto o un vassoio e mettere subito sopra le codette colorate, per farle attaccare quando la copertura non si è ancora solidificata.

Per consumare la Pignolata e gustarla in tutta la sua bontà e croccantezza, bisognerà attendere che si raffreddi completamente.

Buona degustazione!