L’insalata di bollito e verdure è una ricetta fresca per riciclare della carne cotta in precedenza. Quante volte, infatti, abbiamo fatto un buon brodo per cuocervi dei tortellini, per fare una minestrina, un risotto o qualche altra ricetta in cui, è necessario questo ingrediente. E la carne? Cosa ne facciamo della carne un po’ asciutta e stopposa? Certe volte la riciclo cucinandola con cipolla, piselli e patate in umido, altre volte la aggiungo ad un buon sugo di pomodoro, ma oggi voglio proporvela così, in insalata con l’aggiuta di verdure fresche, e condita con olio e aceto. Andiamo a vedere come preparare insieme questo stuzzicante secondo piatto.
Ingredienti
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800 g Carne bovina
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2 Carote
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2 coste Sedano
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20 Olive verdi in salamoia
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1 Cipolle rosse di Tropea
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200 g Mais precotto
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8 Pomodorini
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q.b. Timo limonato oppure Origano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Aceto di vino bianco
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2-3 Patate
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione dell’Insalata di bollito e verdure. La quantità di carne indicata tra gli ingredienti, si riferisce al prodotto crudo, quindi pesata prima di fare il brodo. Una volta cotta la carne, scolarla dal brodo e metterla in frigo o nel congelatore, in base ai tempi di attesa prima del riciclo.
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Pelare le patate, tagliarle a pezzetti non molto piccoli e metterle in una pentola con dell’acqua fredda a cui è stato aggiunto del sale. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando, infilzandole con una forchetta, saranno diventate tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare.
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Spuntare e pelare le carote e affettarle. Togliere la coroncina ai pomodori, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi. Lavare anche le coste di sedano e tagliarle a pezzetti. Spellare la cipolla e tagliarla ad anelli.
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Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il mais scolato dal suo liquido di conservazione e le olive. Unire anche le patate, ormai fredde. Prendere il bollito e tagliarlo a pezzetti oppure si può anche sfilacciare.
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Aggiungere la carne alle verdure e aggiustare di sale e pepe. Condire con olio di oliva e aceto di vino bianco. Mescolare bene tutti gli ingredienti tra di loro e lasciare riposare l’Insalata per mezz’oretta circa in frigo, in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano bene.
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Servire L’insalata di bollito con verdure, aggiungendo anche un pizzico di timo, oppure dell’origano.
Buon appetito!
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