Insalata di ceci con tonno e carciofini

Passiamo ora alla preparazione dell’Insalata di ceci con tonno e carciofini. Per la realizzazione di questa ricetta si possono utilizzare sia i ceci precotti acquistati in barattolo o lattina, che quelli secchi.

In questo secondo caso, mettere i legumi preventivamente ammollo con acqua tiepida, fino a quando si gonfieranno e poi cuocerli a fiamma moderata, aggiungendo man mano acqua calda salata, fino a superare appena la loro superficie. I ceci saranno cotti, quando diventeranno teneri.

Mondare la cipolla e tagliarla a rondelle. Per eliminarne il sapore pungente e dare croccantezza, metterla in una ciotola e coprirla con 500 ml di acqua fredda a cui sono stati aggiunti 2 cucchiai di aceto bianco, lasciandola in ammollo per circa 20 minuti.

Scolare i ceci dal loro liquido di cottura o di conservazione e metterli dentro una ciotola abbastanza capiente, che possa contenere tutti gli ingredienti. Unire ora la cipolla, scolata dall’acqua e asciugata, il mais sgocciolato, le olive verdi e nere snocciolate e tagliate a rondelle, le carote pelate e affettate e i carciofini (io ho utilizzato i miei carciofi sott’olio, la cui ricetta si trova QUI, ma si possono usare i carciofi al naturale, la cui ricetta si trova QUI. In mancanza, si possono utilizzare quelli acquistati già pronti).

Unire ora il tonno sott’olio spezzettato (io ho utilizzato il tonno rosa all’olio di oliva dell’azienda Rizzoli Emanuelli). Aggiustare di sale e pepe, aggiungere delle foglioline di timo un filo di olio di oliva e due cucchiai di aceto.