La torta salata con zucca, funghi e peperoncino è un piatto semplice e gustoso dall’aspetto rustico e contadino. E’ composta da una base croccante di pasta brisée ripiena di zucca e funghi, due prodotti della terra che ci raccontano l’autunno, i suoi colori e i suoi sapori, piacevolmente esaltati dalla nota piccante del peperoncino. Si porta in tavola come antipasto o come piatto unico per una cena veloce.
Ingredienti per la pasta brisée
- 300 gFarina
- 150 gBurro
- 100 mlAcqua (fredda)
- q.b.Sale
Ingredienti per il ripieno
- 400 gZucca
- 300 gFunghi (surgelati)
- 1 spicchioAglio
- 1Peperoncino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- Robot da cucina
- Mattarello
- Teglia 24/26 di diametro
- Carta forno
- fagioli secchi
- 2 Tegami
Preparazione della pasta brisée
In un robot da cucina o una planetaria versate la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, e il sale. Azionate la macchina in modo da formare tante briciole di impasto, quindi aggiungete l’acqua fredda. Formate un impasto omogeneo. Lasciate riposare 30′ in frigorifero.
Riprendete l’impasto dal frigorifero, stendete con un mattarello una sfoglia di 3/4 mm circa e foderate una teglia già imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo e mettere in forno a 180° per 30′.
Per evitare che il fondo si alzi durante la cottura potete ricoprire la base con un foglio di carta forno e fagioli secchi.
Preparazione del ripieno
Lavate la zucca, togliete la scorza esterna e i semi e tagliate a tocchetti medio/piccoli la polpa. In un tegame fate rosolare mezzo spicchio d’aglio e metà del peperoncino piccante con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la zucca e il sale. Fate cuocere per 10′ circa. Spegnete e mettete da parte. Ricordate di rimuovere l’aglio, a fine cottura, non tutti lo amano!
In un tegame a parte fate rosolare l’altra metà di aglio e di peperoncino, inserite i funghi ancora congelati e il sale. Fate cuocere per 15′ circa.
Preparazione della torta salata
Togliete la base di pasta brisée (già tiepida) dalla teglia facendo attenzione a non romperla, e posizionatela in un piatto da portata. Versate al suo interno il ripieno di zucca e funghi già amalgamati tra loro. Versare un filino d’olio evo in superficie. La torta salata con zucca, funghi e peperoncino è pronta per essere servita.
Piccoli suggerimenti…
In questa ricetta ho utilizzato i funghi surgelati, naturalmente se avete a disposizione i funghi appena raccolti è meglio. E’ possibile dimezzare il tempo di riposo in frigorifero della pasta brisée, stendentela tra due fogli di carta forno, dopo il riposo in frigorifero sarà più semplice la lavorazione . E’ possibile variare la ricetta aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato in superficie.
La torta salata con zucca, funghi e peperoncino si conserva in frigorifero per un paio di giorni coperta da una pellicola trasparente.
graziaintavola