Zuppa di Fagioli Cannellini e Cavolo Toscano: Un Piatto Rustico e Nutriente per le Serate Fredde
Con l’arrivo delle giornate più fredde, non c’è niente di meglio di una zuppa calda e nutriente per riscaldare corpo e spirito. La zuppa di fagioli cannellini e cavolo toscano è una ricetta tradizionale che racchiude tutti i sapori genuini della cucina contadina. Semplice da preparare, ma ricca di gusto, questa zuppa combina la cremosità dei fagioli cannellini con la consistenza croccante e leggermente amarognola del cavolo toscano, noto anche come cavolo nero.
Per preparare questa zuppa, puoi utilizzare sia fagioli cannellini secchi, come nel mio caso, per un sapore ancora più autentico, sia quelli in lattina se hai poco tempo a disposizione. Per ottenere i 500 g di cannellini cotti che occorrono per la zuppa ci vorranno circa 180 g di cannellini secchi.
Entrambe le opzioni garantiscono un risultato delizioso! Nel caso tu decida di utilizzare i fagioli secchi dovrai metterli in ammollo in acqua fredda la sera prima.
Perfetta da gustare con un buon pane rustico o sfiziosi crostini, questa zuppa è un vero comfort food, ideale per chi cerca piatti sani senza rinunciare al piacere.
Se sei alla ricerca di una ricetta che ti avvolga con sapori autentici e ti aiuti a sfruttare al meglio gli ingredienti di stagione te ne innamorerai.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La sera prima Mettiamo in ammollo i fagioli cannellini secchi in abbondane acqua non salata. Dovranno stare in ammollo almeno 8-12 ore. L’indomani scoliamoli e teniamoli da parte.
Il giorno dopo.
Prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire acqua con verdure come cipolla, carota e sedano oppure utilizziamo un dado granulare.
Laviamo bene le foglie di cavolo nero, eliminando il fusto centrale più duro. Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e lessiamo le foglie per circa 15 minuti, fino a quando saranno tenere ma non del tutto cotte. Scoliamo e teniamo da parte.
Nel frattempo tagliamo a cubetti piccoli la carota, il sedano, la cipolla e lo scalogno. In una casseruola capiente, scaldiamo un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungiamo l’aglio in camicia, il trito di odori preparato precedentemente e facciamo soffriggere a fuoco medio, lasciando imbiondire leggermente.
Uniamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo bene e poi aggiungiamo i fagioli lessati (oppure quelli in lattina ben scolati e sciacquati).
Aggiungiamo anche le foglie di alloro e il peperoncino a piacere. Facciamo insaporire il tutto per 2 minuti.
Versiamo il brodo vegetale caldo nella casseruola, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
Se la zuppa si asciuga troppo aggiungiamo un pochino di acqua.
Preleviamo un mestolo di zuppa e frulliamolo nel bicchiere del frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Rimettiamo la crema nella casseruola per dare una consistenza più vellutata alla zuppa.
Eliminiamo le foglie di alloro e aggiustiamo di sale e pepe.
Infine aggiungiamo il cavolo toscano e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto, in modo che si ammorbidisca bene e si armonizzi insieme agli altri ingredienti.
Nel frattempo, tagliamo a cubetti le due fette di pane rustico. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio e facciamo tostare i cubetti di pane fino a renderli dorati e croccanti. Possiamo aggiungere un pizzico di sale per insaporire i crostini.
Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire leggermente la zuppa.
Serviamola accompagnata dai crostini tostati e, se lo desideriamo, aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori.
Consigli
Consigli:
Scegliere ingredienti freschi: Per ottenere il miglior sapore, utilizziamo ingredienti freschi e di qualità, soprattutto il cavolo toscano, che è più tenero e saporito.
Le spezie: Aggiustiamo la quantità di peperoncino a seconda del nostro gusto personale. Possiamo anche optare per pepe nero macinato fresco per un sapore più aromatico.
Personalizzare la consistenza: Se preferiamo una zuppa più cremosa, possiamo frullare una maggiore quantità di fagioli o aggiungere una patata lessata da frullare insieme agli altri ingredienti.
Aggiungere erbe aromatiche: Per arricchire ulteriormente il sapore, possiamo aggiungere erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo o prezzemolo, sia nel soffritto che alla fine della cottura.
Varianti
Varianti:
Integrazione di altri legumi: Possiamo mixare i fagioli cannellini con altri legumi come lenticchie o fagioli rossi per una zuppa ancora più ricca e nutriente.
Sostituire il cavolo toscano con altre verdure: Possiamo sostituire il cavolo toscano con spinaci o bieta.
Conservazione
Frigorifero: La zuppa si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Assicurati di farla raffreddare completamente prima di riporla in frigo.
Congelatore: Se vogliamo conservarla per periodi più lunghi, possiamo congelare la zuppa. Mettiamola in contenitori adatti al congelamento e consumiamola entro 3 mesi. Per un uso più pratico, possiamo congelarla in porzioni individuali.
Riscaldare: Per riscaldare la zuppa congelata o conservata in frigorifero, basta scaldarla lentamente in una pentola a fuoco medio. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Dosi variate per porzioni
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