La spalla di maiale arrosto è una pietanza molto saporita, economica, facile da preparare, dal gusto intenso, croccante fuori e morbida dentro.
La spalla di maiale è un taglio di carne suina che non si vede spesso sul banco delle macellerie o al supermercato. Si tratta di un taglio molto economico ma molto interessante per le sue caratteristiche. La spalla è la zampa anteriore del maiale, che va dallo zampetto fino all’articolazione della spalla. In pratica, è l’equivalente del prosciutto, ma nella parte anteriore. I macellai possono eseguire sulla spalla principalmente due tipi di preparazione. La prima prevede il disosso, cioè la rimozione dell’omero e della scapola, quello che rimane è un pezzo intero di carne di 3-6 kg (a seconda della grandezza dell’animale), che può essere ricomposto e legato a formare un grande arrosto, oppure può essere sezionato nelle varie porzioni anatomiche. La seconda lavorazione prevede di lasciare le ossa, e ricavare delle bistecche con osso.
Nella nostra ricetta prepariamo un arrosto di spalla di maiale disossata, aromatizzata, ricomposta e legata.
Ingredienti:
- Spalla di maiale con cotenna e disossata
- sale e pepe
- 2 spicchi di aglio
- cime di rosmarino tenere (senza rametto legnoso)
- foglie di salvia
- a piacere, mezzo bicchiere di vino rosso a 30 minuti dalla fine della cottura
…
Innanzitutto saliamo e pepiamo la carne, poi aggiungiamo 2 spicchi di aglio…
…aggiungiamo delle cime di rosmarino tenero (senza rametto legnoso)…
…delle foglie di salvia…
…dopo, …richiudere la spalla di maiale disossata…
…e legarla con lo spago di cucina…
…
…adagiare su un tegame di vetro pirex da forno, versare un filo di olio extravergine di oliva e mettere in forno a 180 gradi…
…dopo 30 minuti iniziare a girare l’arrosto…
…cambiare il tegame da forno con un’altro ben asciutto in modo tale da evitare lo scoppiettio dell’olio…(raccogliendo nel contempo i liquidi di cottura)
… continuare la cottura a 180 gradi…girandolo in tutti i lati…
…l’arrosto di maiale affinché sia ben cotto deve stare in forno per 2 ore e 30 minuti circa…
…a piacere versare mezzo bicchiere di vino rosso (oppure birra) a 30 minuti dalla fine della cottura.. (fino all’evaporazione)…
…misurare la temperatura interna dell’arrosto…(deve essere 85-90 gradi)…
…togliere lo spago e tagliare a fette l’arrosto posizionando un buon coltello da taglio non dalla parte superiore dell’arrosto, (dove la cotenna è molto croccante), bensì dalla giuntura che veniva tenuta ben stretta dallo spago…
…impiattare, insaporendo ogni fetta con un cucchiaino di liquido di cottura…
…servire ben caldo!
…l’arrosto di maiale può essere accompagnato da un contorno di patate arrosto aromatizzate con salvia e rosmarino…
…buon appetito!