Spaghetti al sugo nero di seppia alla siciliana: è la ricetta ideale se ami degustare la pasta più sugosa e con un intenso profumo di pesce:
il loro segreto è:
1) fare caramelizzare la seppia in casseruola nei suoi stessi liquidi
2) aggiungere la passata di pomodoro perché assorbe il sapore del pesce
La pasta al nero di seppia è un primo piatto di pesce molto apprezzato, un classico della cucina di mare italiana; può essere preparato con spaghetti, linguine o con altro tipo di pasta.
Ingredienti per 200-300 grammi di spaghetti:
- olio extravergine di oliva
- 1 seppia da 500g (già pulita) con la presenza delle sacche di nero
- 1 cipollotto tritato
- 1 bicchiere scarso di vino bianco
- 400-500ml di passata di pomodoro (la quantità dipende dalla quantità di nero presente nella seppia)
Preparazione:
…innanzitutto eliminare dalla seppia l’osso e pulirla dalle interiora, la bocca e gli occhi, facendo attenzione ad estrarre senza che si rompa la sacca di nero (che la seppia utilizza per difendersi dagli attacchi di altri pesci)…
…tagliare la seppia a pezzi grossolani…e lavarla per bene…
…in una casseruola a fuoco sostenuto, prima far asciugare la seppia tagliata a pezzi…(questa operazione è molto importante perché iniziare a cuocere la seppia in casseruola senza alcun condimento fa sì che la seppia sprigioni i suoi stessi liquidi che caramellizzano sulla casseruola e senza farli bruciare insaporiscono poi sia la seppia stessa sia pure il sugo)…
…
… poi versare abbondante olio extravergine di oliva, la cipolla tritata, ….e soffriggere…
…sfumare il vino bianco, …
…aggiungere mezzo litro di passata di pomodoro…
..salare..
…e aggiungere il nero di seppia tagliando la sacca che lo contiene…
…cuocere a fuoco dolce, con coperchio semiaperto, per 40 minuti circa, fino a quando il sugo si restringe…
…con questo sugo nero di seppia condire gli spaghetti al dente…
…servirli ben caldi…
…buon appetito!
…servire la seppia come secondo:
…buona degustazione!