Linguine al gambero rosso di Mazzara del Vallo: un piatto tipico siciliano d’eccellenza!
Linguine al gambero rosso di Mazzara del Vallo: uno dei primi piatti di pesce che rendono la cucina italiana celebre in tutto il mondo!
Linguine al gambero rosso di Mazzara del Vallo: l’abbinamento della pasta linguine è sublime!
La mia ricetta prevede pochissimi ingredienti in modo da esaltare il sapore del gambero rosso di Mazzara del Vallo. Questo crostaceo vive nel canale di Sicilia e, grazie all’elevata evaporazione delle sue acque, il gambero rosso si caratterizza per una tipica nota di sapidità, mineralita’ e dolcezza.
Nel 2020 purtroppo la scarsa quantità dei gamberi rossi di Mazzara del Vallo, ha fatto si che 80% dei gamberi rossi venduti nel mercato italiano arriva dal Mozambico e di qualità nettamente inferiore. Distinguere i 2 gamberi visivamente è quasi impossibile, lo si può fare solo mediante assaggio!
Ingredienti per 3-4 persone:
- 300 grammi di linguine di buona qualità
- 600 grammi di gambero rosso di Mazzara del Vallo
- olio extravergine d’oliva 100% italiano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo fresco tritato finemente
- pepe nero (a piacere)
Il gambero rosso di Mazzara del Vallo viene pescato ad una profondità di circa 500/1000 metri, prima viene suddiviso per taglia (la lunghezza varia da 10 a 23 centimetri) e messo in cassette di I, II, III e IV scelta, poi viene immediatamente congelato-abbattuto a bordo dei pescherecci che escono in mare per più giorni. La testa scura è soltanto un fattore visivo che non influenza la qualità (è un processo ossidativo “melanosi” dovuto a enzimi presenti nella testa: le polifenolossidasi).
Preparazione:
innanzitutto dare una breve sciacquata al gambero rosso sotto acqua fredda e poi scolarli…
…poi effettuare la pulizia di ciascun gambero rosso lasciando la testa attaccata al corpo (per realizzare un piatto eccellente è necessario impiegare le teste di gambero rosso)…
…ed eliminando prima: le zampette, le antenne, il carapace e infine il budello nero…
…per eliminare l’intestino occorre fare un buchetto a metà dorso con uno stuzzicadenti, e poi tirare fuori il budello con delicatezza senza che si rompa…
…separare 3/4 di teste del gambero dalle code…
…in una padella antiaderente versare un po’ di olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio e le teste di gambero rosso di Mazzara del Vallo…
…accendere il fuoco al minimo e rosolare per 3 minuti circa…(con una paletta schiacciare le teste di gambero per fare uscire i liquidi dal loro interno…
…per ottenere un piatto d’eccellenza è necessario altresì trasferire le teste di gambero rosso in un setaccio (passaverdura)…
…setacciare…
…in modo tale che si ricavi un sughetto molto saporito, che darà al piatto maggior prelibatezza…
…versare questo sughetto nella padella antiaderente…
…aggiungere le code di gambero e i gamberi interi (da utilizzare come decoro del piatto)…
…accendere il fuoco bassissimo e cuocere da entrambi i lati per 1 minuto appena…
…togliere e mettere da parte il gambero intero per decorare il piatto finale…
…togliere l’aglio dalla padella e mettere sul fuoco la pentola con acqua e sale…
…quando nella pentola l’acqua per la pasta bolle, buttare le linguine e cuocerle per 3/4…
…aggiungere nella padella con le code di gambero, l’acqua di cottura della pasta ricca di amido…
…poi finire la cottura della pasta in padella…
…riaccendere il fornello a fuoco modesto e amalgamare bene…
…se necessario fare delle aggiunte di acqua di cottura della pasta ricca di amido…(deve risultare un sughetto cremoso che condisca bene le linguine)
…a cottura ultimata spolverare il prezzemolo fresco tritato finemente…
…impiattare in modo che risulti un sughetto cremoso…
…e decorando il piatto con i gamberi interi messi precedentemente da parte…
…succhiare la testa dei gamberi non è molto elegante, però è sicuro che con i gamberi rossi di Mazzara del Vallo è un vero peccato non farlo!
buon appetito!
