Folpetti padovani (moscardini): street food tramandato di generazione in generazione. Si degusta obbligatoriamente con tutte le interiora e utilizzando lo stecchino!
In veneto nelle zone di Padova i chioschi di pesce sono sempre esistiti ed erano talmente famosi che si trovavano anche nelle fiere e nelle sagre paesane. Tutti li chiamavano “folpari” perché cucinavano i folpi (moscardini), un piatto tradizionale veneto molto conosciuto e amato da tutti, a tal punto da intitolargli la manifestazione autunnale più importante del luogo: “La Sagra del Folpo”. La sagra ha origini antiche, nacque tra il Sei – Settecento e si teneva la seconda domenica di ottobre. Era chiamata Fiera d’Autunno, ma negli anni, grazie forse al secolare legame fluviale con Venezia, si è incentrata intorno ad un prodotto tipico, il folpo. L’Antica Fiera è diventata così la “Sagra del Folpo”. Attualmente si svolge a Noventa Padovana nel mese di Ottobre di ogni anno.
Fra le ultime generazioni di Folpari nelle piazze, a Padova in Piazza della Frutta si trova “LA FOLPERIA” , attività a gestione familiare, attualmente capeggiata dai fratelli Max e Barbara Schiavon.
Simili al polpo, i folpetti padovani – moscardini presentano una testa più piccola del corpo con occhi sporgenti. Gli otto tentacoli hanno una sola fila di ventose; mentre il polpo presenta due file di ventose su ogni tentacolo. La loro colorazione è grigio-bruna. I moscardini sono una specie tipica dell’Adriatico – Mar Mediterraneo e vivono su fondali sabbiosi o misto rocciosi e fangosi. Sono presenti dai 15 ai 200m di profondità. Il moscardino è ipocalorico, apporta circa 80 Calorie per 100gr. di cui 80 gr. acqua contiene 14 grammi di proteine dall’elevato valore biologico, buone quantità di vitamine (soprattutto la vitamina A, le vitamine del gruppo B e la vitamina E) e di sali minerali (tra cui potassio, sodio, fosforo). Hanno una media digeribilità. I grassi 2 grammi contenuti in questo mollusco sono perlopiù acidi grassi polinsaturi a lunga catena, i cosiddetti “grassi buoni“.
La ricetta del “folpo” originale ha subito delle modifiche; infatti nella ricetta veneziana non viene menzionato un ingrediente che invece compare nella ricetta di Noventa Padovana: il vino rosso.
INGREDIENTI:
per 400 gr di 2 folpetti padovani – moscardini
PER IL BRODO:
- 2 litri di acqua + 250 ml di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 rametti di sedano
- 2 foglie di alloro
AL SERVIZIO:
- prezzemolo tritato + aglio tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- succo di limone
PREPARAZIONE:
…pulire il moscardino eliminando la bocca, gli occhi, ma NON LE INTERIORA…
…lavarlo per bene a lungo sotto l’acqua corrente per rimuovere la sabbia che spesso si trova all’interno delle ventose.
…in una pentola mettere acqua, cipolla, carota, sedano, alloro…
…chiudere con coperchio e portare ad ebollizione,
…arrivata l’ebollizione, immergere su e giù lentamente i folpi uno alla volta facendo così arricciare i tentacoli…
…aggiungere 250 ml di vino rosso…
…cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa…
…nel frattempo preparare la salsina verde: uno spicchio d’aglio, prezzemolo e olio extravergine d’oliva italiano, sale.
L’aglio crudo, è considerato un vero e proprio farmaco naturale. L’aglio è antibatterico, antifungino e antivirale, aiuta a stabilizzare la circolazione sanguigna (riduce la formazione di placche nei vasi sanguigni) e la pressione (abbassandola), prevenendo disturbi cardiovascolari, diabete e colesterolo. Agevola una buona digestione, mantiene perfettamente funzionanti fegato e vescica. La quantità da mangiare, crudo e non intero ma tagliuzzato per poter ottenere degli effetti benefici, è di 4 grammi al giorno. L’equivalente di uno spicchio. Superare questa dose potrebbe portare alcuni problemi ad individui che soffrono di stomaco. (nell’aglio è presente il precursore dell’allicina, chiamato alliina, che viene trasformato in allicina durante una reazione enzimatica che si innesca solo quando gli spicchi dell’aglio vengono schiacciati, triturati, tagliati o masticati).
L’aglio aiuta l’organismo a lottare contro ogni tipo di infezione, sia di origine virale sia di origine batterica. Alcuni studi scientifici hanno dimostrato che l’aglio è particolarmente efficace sui batteri Gram-positivi (stafilococco, streptococco, listeria…), così come sulla salmonella e sull’Escherichia coli.
Il prezzemolo è una fonte di antiossidanti, di molecole alleate del metabolismo e di nutrienti utili per la salute di ossa e denti. Il consumo deve essere dosato, bastano 2-3 rametti, infatti in grandi quantità il prezzemolo può causare effetti collaterali.
L’olio extravergine d’oliva fa bene al cuore e alla salute cardiovascolare perché ricco di acidi grassi monoinsaturi. Riduce il rischio di trombosi, ictus, infarti, neoplasie. COMBATTE IL DIABETE: l’olio extravergine d’oliva aiuta a ridurre i picchi di glicemia dopo i pasti. L’assunzione di olio evo si associa, infatti, ad un aumento nel sangue delle incretine (ormoni naturali prodotti a livello gastrointestinale). I risultati di questo studio hanno dimostrato che l’olio evo è in grado di ridurre la glicemia aumentando invece l’insulinemia (aumento di insulina nel sangue). Gli esperti consigliano un consumo giornaliero che va tra i 50 e i 100 ml di olio extravergine di oliva.
…frullare prezzemolo, aglio e pochissimo olio extravergine d’oliva in una ciotolina di vetro…
…aggiungere tanto olio extravergine d’oliva…
…appena cotto il moscardino,
…tagliare i folpetti…
…impiattare…
…aggiungere sale, pepe e la salsa verde…
…aggiungere una spruzzata di succo di limone…
…servire il piatto…
…i folpetti padovani – moscardini sono cosi serviti: si degustano obbligatoriamente utilizzando lo stecchino!
…buon appetito!
…(A proposito dei piatti della salute, un consiglio a chi segue delle diete dimagranti: si raccomanda di non consumare mai biscotti o fette biscottate, pane imbustato e a lunga conservazione dei supermercati di qualsiasi tipo anche integrali perché contengono sempre più zuccheri, più grassi e più sale del pane semplice e della pasta. La nostra società contemporanea ci spinge purtroppo al consumo di prodotti industriali ma anche artigianali che contengono zuccheri grassi e sale in quantità eccessiva rispetto al nostro bisogno giornaliero. La conseguenza di questi eccessi porta rispettivamente all’insorgenza di problemi di diabete, colesterolo alto e restringimento e indurimento delle vene= ipertensione. Quindi i piatti della salute si propongono come obiettivo il consumo degli alimenti più salutari e la riduzione al nostro effettivo bisogno giornaliero di zuccheri, grassi e sale).
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione “specifica” sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.