Crispy McBacon:
…la ricetta originale del McDonald’s…(fatto in casa)
…tagliare a metà…
…Mhmm…buonissimo…
…gnam gnam…
Nel 2000 viene lanciato solo in Italia dalla McDonald’s il panino Crispy McBacon.
Nasce da una ricetta tutta italiana, ereditata da un prodotto di grande successo firmato Burghy ristoranti e che già 30 anni fa aveva una nutrita schiera di affezionati e solleticava il palato dei consumatori: gustosa carne bovina, pancetta croccante, formaggio fuso, salsa crispy. Il Crispy McBacon è uno dei panini McDonald’s più amati dagli italiani, tanto da rientrare tra i “grandi classici” dell’azienda oltre che tra i più venduti: circa 100 persone ogni giorno in ognuno degli oltre 480 McDonald’s in Italia ordina un Crispy McBacon. Il che significa 50.000 panini al giorno.
McDonald’s ha deciso di rivelare il segreto della salsa che contraddistingue il popolare e goloso panino e lo ha fatto facendola preparare allo Chef di Gambero Rosso Channel, Roberto Valbuzzi.
…io l’ho semplificata e ne ho velocizzato la realizzazione (la salsa crispy originale è molto più complicata da fare). I sapori dovrebbero essere abbastanza simili.
La ricetta originale della Salsa Crispy:
Ingredienti
3 tuorli d’uovo
150 ml di olio di semi d’arachide
50 g di senape
30 g di concentrato di pomodoro
3 cetriolini sott’aceto
20 g di capperi dissalati
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino raso di sale nero affumicato
5 g di estratto di carne
10 g di agro di spirito (o aceto di riso o di mele)
Ingredienti per un panino Gran Crispy McBacon: (sembra banale ma ricordarsi che il panino deve essere della stessa dimensione degli hamburger di carne)
- 1 panino maxi hamburger
- 2 Hamburger da 120 grammi di carne macinata di scottona bovino adulto (salati&pepati)
- salsa Crispy semplificata: (ketchup, cetriolini e capperetti sotto aceto, frullare e poi aggiungere la maionese e la senape)…
- 2 fette di bacon (oppure pancetta)
- 1 o 2 fette di formaggio americano cheddar
Il formaggio americano cheddar a fette:
Preparazione:
…si possono utilizzare diversi tipi di bacon oppure pancetta:
1) la pancetta cruda: (è la meno saporita)
…cotta alla piastra con un pizzico di sale e pepe:
2) la pancetta affumicata: (abbastanza saporita)
…cotta nella piastra:
3) la pancetta fatta in casa: (è la più gustosa, buonissima)
…tagliare la pancetta …
…aprire la fetta con le mani…
…metterla sotto il grill elettrico di un forno…(si scioglie tutto il grasso e rimane un concentrato di dolcezza e sapore e croccantezza)…
…poi, cuocere gli hamburger …
Che differenza c’è tra la cottura di una bistecca e di un Hamburger?
Una bistecca può essere contaminata da batteri dello stesso tipo ma solamente localizzati sulla superficie esterna. Durante la cottura la parte esterna della bistecca viene a contatto con la fonte di calore e di fatto i batteri vengono uccisi. Al contrario un Hamburger o una classica polpetta è ottenuta da carne macinata proveniente da diversi tagli e a volte anche da diversi animali. In questo caso, la contaminazione di batteri anche di un solo taglio, determina la diffusione del batterio in tutto il preparato. L’unico modo per essere sicuri di avere neutralizzato tutti i batteri è cuocere gli hamburger fino alla scomparsa di qualsiasi traccia di sangue.
Cuocete i cibi fino al raggiungimento dei 70°C, temperatura che deve restare costante per almeno 2 minuti. La cottura ad una temperatura che va dai 70 ai 100 gradi uccide la stragrande maggioranza dei batteri responsabili delle contaminazioni. Dotatevi di un termometro da alimenti per verificare la giusta cottura.
…durante la cottura occorre pressare la carne più volte in entrambi i lati utilizzando una paletta (la carne tende a restringersi e così facendo mantiene lo stesso diametro)…
…salare e pepare in entrambi i lati solo a fine cottura…
…tostare il panino hamburger…
…tostare il panino solo nella parte interna…
…spalmare la salsa Crispy sul pane tostato…
..aggiungere il bacon…
…aggiungere l’hamburger…
…aggiungere 2 fette di formaggio americano cheddar…
…aggiungere l’hamburger…
…e infine coprire con la parte superiore del panino…
…prendere con una paletta il panino e adagiarlo in una padella antiaderente salta pasta con coperchio in vetro, accendere il fuoco e riscaldare fino a quando il formaggio cheddar fonde ai lati…
…servire il panino ben caldo…
…secondo panino…
…tagliare a metà…
buon appetito!
