I totani ripieni in umido sono un secondo piatto davvero gustoso al profumo di mare e di terra. Totani, pomodorini, capperi e uvetta: un’unione di successo che riempirà la tua cucina con un profumino molto invitante. Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente, sono sicura che riscuoteranno l’approvazione e i complimenti da parte di tutti i tuoi commensali.
Ingredienti
- 4 totani piccoli (o 2 totani grandi)
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno (o 1 cipolla piccola)
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
- prezzemolo q.b
- 1/2 bicchiere di vino bianco (per un gusto ancora più particolare usa vino rosso)
- 300 g di pomodorini per il sugo +100 g di pomodorini per il ripieno (va bene anche polpa di pomodoro)
- un paio di cucchiai di pan grattato o mollica di pane q.b
- 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Vino consigliato
Preparazione
- Pulire i totani eliminando la pelle, le viscere, gli occhi e il becco. Se non sai come fare segui la mia guida qui.
- Lavare i totani sotto acqua fresca corrente.
- Tagliare i tentacoli in pezzi piccoli.
- In una padella scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva con un pizzico di peperoncino, uno scalogno sminuzzato e un paio di filetti di acciughe sott’olio.
- Quando l’olio sarà caldo e le acciughe sciolte, unire i tentacoli tritati e fargli prendere colore giusto qualche attimo.
- Sfumare con un goccio di vino bianco (anche con il vino rosso vengono buonissimi) e lasciarlo evaporare a fiamma vivace.
- Aggiungere l’uvetta, i capperi dissalati e tritati, i pinoli e qualche pomodorino e soffriggere il tutto per un paio di minuti.
- Spegnere la fiamma e mettere da parte.
- In una terrina unire un paio di cucchiai di pan grattato (o la mollica di pane), i tentacoli insaporiti con uvetta, capperi, pinoli e pomodorini, il formaggio grattugiato e abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Insaporire con un pizzico di sale e pepe. Il composto dovrà risultare né esageratamente umido né troppo asciutto: la sua consistenza va regolata con l’aggiunta di pan grattato.
- Farcire le sacche dei totani con il ripieno appena preparato.
- Quando le sacche saranno piene chiuderle infilando uno stuzzicadenti nella parte terminale aperta della sacca. Non esagerate con il ripieno altrimenti potrebbe fuoriuscire in cottura.
- In un tegame riscaldare due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
- Rosolare i totani e dopo qualche minuto sfumare con il vino restante.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungere 300 g di pomodorini freschi, abbassare la fiamma e cuocere circa 30 minuti coperto con coperchio a fuoco dolce.
- Gli ultimi cinque minuti togli il coperchio e fai asciugare leggermente il sugo.
- Spegni la fiamma, cospargi con prezzemolo fresco e lascia riposare qualche minuto.
- Servi i totani accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco servito fresco.
Note & consigli
- Ti sei mai chiesto che differenza c’è tra un calamaro, un totano e una seppia? Scopri di più leggendo qui!
- Non sai come pulire i totani? Niente panico! Leggi qui e troverai tutte le indicazioni necessarie.
Alla prossima ricetta! ^_^
Valeria