Ho preparato questa torta salata di farro dopo un passeggiata sui prati vicino a casa mia, dove ho raccolto delle bellissime erbe spontanee perfette da utilizzare come ripieno.
La primavera è la stagione ideale per andare a raccogliere erbe nei campi e questa torta salta è perfetta come ricetta per Pasqua o anche per il picnic di Pasquetta.
Io ho utilizzato ortiche, tarassaco, foglie di primula, melissa e spinacio selvatico, ma voi potete variare il vostro ripieno in base a quello che raccoglierete, oppure, se proprio non avete la possibilità di raccogliere delle erbe spontanee (perchè magari vivete in città), potete utilizzare delle bietoline, la vostra torta salata di farro sarà buonissima lo stesso.
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Ingredienti per la torta salata di farro
Per il ripieno di erbe spontanee e piselli
- Energia 264,09 (Kcal)
- Carboidrati 25,61 (g) di cui Zuccheri 1,46 (g)
- Proteine 10,97 (g)
- Grassi 13,61 (g) di cui saturi 5,04 (g)di cui insaturi 2,43 (g)
- Fibre 3,70 (g)
- Sodio 750,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della torta salata di farro
Per preparare la torta salata di farro con erbe spontanee e piselli anzitutto preparate l’impasto per la sfoglia.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco al centro e versatevi l’olio EVO, un pizzico di sale e 80 ml di acqua fredda. Iniziate ad impastare incorporando man mano tutta l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare per un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite e lavate accuratamente le bietole (o le erbe spontanee), quindi sbollentatele per un minuto in acqua bollente salata.
Scolate le erbette e strizzatele per far fuoriuscire tutta l’acqua di cottura, quindi tritatele grossolanamente con un coltello. Mettetele in padella con una noce di burro e lo spicchio d’aglio intero (che successivamente eliminerete) e fatele insaporire per qualche minuto regolando di sale.
Sbucciate i pisellini e sbollentate anch’essi per un minuto, quindi uniteli al resto delle verdure.
In una terrina mescolate la ricotta con il parmigiano e l’uovo, quindi aggiungete le erbette e i piselli ed incorporate il tutto.
Riprendete la sfoglia dal frigo e stendetela con il mattarello allo spessore di 2-3 mm. Ungete la teglia da forno con poco olio quindi rivestitela con la sfoglia, riempite con il ripieno e mettete a cuocere in forno a 220° C per i primi 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° C e proseguite a cottura per altri 20 minuti.
Sfornate e servite la torta salata di farro con erbe spontanee e piselli tiepida oppure fredda.
Conservazione
La torta salata di farro con erbe spontanee e piselli si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigo avvolta in carta di alluminio.
Dosi variate per porzioni
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