Il pandolce all’olio EVO è un’originale rivisitazione del classico pandolce genovese basso.
Questo dolce viene anche definito panettone genovese, per la sua somiglianza al più classico dolce di Natale. Secondo la leggenda nel ‘500 fu bandito un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per realizzare un dolce che fosse rappresentativo della ricchezza di Genova, nutriente, a lunga conservazione e adatto ai lunghi viaggi per mare. Così nacque questo dolce tradizionale, che si mangia tutto l’anno, ma è molto comune sulle tavole durante le feste natalizie.
Per la mia versione preparata senza l’utilizzo di burro, bensì a base di olio extravergine d’oliva, ho scelto l’extravergine Evoo Blend Premium Organic della Tenuta 100 Torri. Delicato, ma dal profumo intenso, piacevolmente dolce al palato e con sentori di mandorla ed erbe aromatiche, è perfetto per esaltare il gusto di questo dolce ricco di frutta secca.
Sponsorizzato da MyEvoo
Ingredienti per il pandolce all’olio EVO
Per la crema all’arancia
- Energia 444,07 (Kcal)
- Carboidrati 70,49 (g) di cui Zuccheri 40,06 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Grassi 17,07 (g) di cui saturi 3,50 (g)di cui insaturi 3,62 (g)
- Fibre 2,16 (g)
- Sodio 381,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del pandolce all’olio EVO
Per preparare il pandolce all’olio EVO con crema all’arancia anzitutto mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida, quindi preparate il “lievito” mescolando in un bicchiere il kefir con il bicarbonato lasciando che si formi una schiuma.
Tritate grossolanamente le mandorle e le noci con un coltello
In una ciotola mescolate le due farine con lo zucchero e un pizzico di sale
Unite il kefir con il bicarbonato e iniziate a mescolare con un cucchiaio
In un’altra ciotola mettete l’uovo intero e iniziate a versare a filo l’olio extravergine d’oliva
Mescolando con una frusta a mano continuate a versare l’olio a filo creando un’emulsione simile ad una maionese lenta
Unite l’emulsione di uovo e olio all’impasto e lavorate ancora con il cucchiaio nella ciotola per amalgamare il tutto
Unite la frutta secca tritata l’uvetta scolata e asciugata con della carta assorbente e i canditi di arancia
Impastate bene il tutto prima nella ciotola e poi sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto sodo a cui darete una forma rotonda e un pò schiacciata
Praticate dei tagli sulla superficie del pandolce all’olio e infornate a 190° C per circa 50/55 minuti
Preparazione della crema all’arancia
Mentre il pandolce è in forno preparate la crema.
Mettete il succo delle arance spremute in un pentolino e aggiungete lo zucchero e la fecola, mescolando bene con una frusta per non formare grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e cuocete, continuando a mescolare con la frusta finchè la crema si addensa.
Togliete dal fuoco e unite il burro sempre mescolando con la frusta.
Sfornate il pandolce all’olio EVO e lasciatelo raffreddare, quindi servitelo con la crema all’arancia
Dosi variate per porzioni