Quando tagliamo a metà un finocchio e iniziamo a sfogliarlo ci viene spontaneo pensare che quelle foglie sembrano fatte apposta per essere farcite con un goloso ripieno e diventare un perfetto secondo piatto, leggero ed equilibrato.
Così è nata questa ricetta, delle barchette di finocchio riempite con un ricco ripieno a base di patate, prosciutto e scamorza; un bel secondo patto, completo, che piacerà a tutti.
Può essere anche una valida idea per utilizzare un fondo di prosciutto.
Ingredienti
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250 g Patate
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2 Finocchi
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200 g Prosciutto cotto (in una sola fetta)
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150 g Scamorza (provola)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione
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Per preparare le barchette di finocchio ripiene anzitutto lavate le patate, mettetele in acqua fredda con la buccia, portate a bollore e cuocetele per 20-30 minuti, finchè bucandole con una forchetta risulteranno morbide.
Nel frattempo pulite i finocchi, tagliateli a metà nel senso verticale e ricavate dalle foglie più esterne 8 barchette (potrete utilizzare i cuori rimasti per un insalata).
Sbollentate le foglie di finocchio per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele e tenetele da parte.
Tritate insieme il prosciutto e la scamorza.
Quando le patate sono cotte pelatele e schiacciatele con uno sciacciapatate, quindi unitele a scamorza e prosciutto tritati e amalgamate bene, regolando di sale se occorre.
Ungete con un filo d’olio una pirofila da forno, sistematevi le barchette di finocchio e riempitele con la farcitura di patate, prosciutto e scamorza.
Spolverizzate il tutto con il parmigiano grattugiato e mettete in forno a gratinare a 220° per circa venti minuti.
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