Risotto crema di scampi
Risotto crema di scampi
Uno dei primi di pesce più amato di sempre di una bontà unica. Oggi vi faccio vedere come realizzarlo a casa vostra, è più facile di quello che pensavate😁
In questa ricetta ovviamente i protagonisti sono gli scampi, quindi vi consiglio per un risultato ottimo di usare gli scampi freschi!
🔻Provate anche queste ricette di primi di pesce:
⭕Spaghetti alle vongole
⭕Mezze maniche agli scampi
⭕Calamarata al cartoccio
⭕Pasta gamberi e burrata
⭕Spaghetti gamberetti e pistacchio
⭕Spaghetti di zucchine con gamberetti
⭕Risotto scampi e asparagi
e anche queste con gli scampi:
⭕Scampi al cognac
⭕Scampi in padella pronti in 5 minuti
⭕Scampi gratinati
Ingredienti per il fumetto agli scampi:
- 1.5 lacqua
- 1dado da brodo
- 50 mlvino bianco
- sedano
- carota
- scalogno
- scampi (teste e carapace)
Per il risotto:
- 300 griso
- sale
- aglio
- 50 mlpanna da cucina
- 1 kgscampi
- cipolla
- 20 mlpassata di pomodoro
- 50 mlvino bianco
Preparazione
Per la preparazione del risotto crema di scampi potete guardare il video QUI.
Preparazione del fumetto agli scampi:
Iniziamo con la pulizia degli scampi, creiamo un’incisione tra l’attaccatura della testa e la coda, rimuoviamo il budello e laviamo bene. Separiamo le code e rimuoviamo le carapace.
In un tegame mettiamo un pò d’olio, aggiungiamo le teste e le carapace degli scampi, la carota, lo scalogno, il sedano tritati e facciamo cuocere per qualche minuto. Mettiamo il vino bianco e facciamo evaporare. Aggiungiamo l’acqua, il dado vegetale e facciamo bollire per circa 10 min, poi filtriamo.
Preparazione risotto:
In un tegame mettiamo un pò d’olio, la cipolla e facciamo soffrigere. Aggiungiamo il riso (io lo sciaquo prima per rimuovere un pò dell’ amido) e facciamo tostare. Mettiamo il vino bianco e facciamo evaporare. Aggiungiamo poco alla volta il fumetto e facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto e rimettendo il fumetto.
Nel frattempo in un tegame mettiamo un filo d’olio, aggiungiamo uno spicchio d’aglio, facciamo soffrigere, poi mettiamo gli scampi sgucciati e facciamo cuocere per qualche minuto. Rimuoviamo l’aglio e mettiamo gli scampi in un frullatore. Aggiungiamo la panna e un pochino di fumetto (circa 50 ml) e frulliamo. Uniamo il composto ottenuto insieme al risotto qualche minuto prima della cottura e aggiungiamo anche la passata.
Buon apettito!
Preparazione del fumetto agli scampi:
Iniziamo con la pulizia degli scampi, creiamo un’incisione tra l’attaccatura della testa e la coda, rimuoviamo il budello e laviamo bene. Separiamo le code e rimuoviamo le carapace.
In un tegame mettiamo un pò d’olio, aggiungiamo le teste e le carapace degli scampi, la carota, lo scalogno, il sedano tritati e facciamo cuocere per qualche minuto. Mettiamo il vino bianco e facciamo evaporare. Aggiungiamo l’acqua, il dado vegetale e facciamo bollire per circa 10 min, poi filtriamo.
Preparazione risotto:
In un tegame mettiamo un pò d’olio, la cipolla e facciamo soffrigere. Aggiungiamo il riso (io lo sciaquo prima per rimuovere un pò dell’ amido) e facciamo tostare. Mettiamo il vino bianco e facciamo evaporare. Aggiungiamo poco alla volta il fumetto e facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto e rimettendo il fumetto.
Nel frattempo in un tegame mettiamo un filo d’olio, aggiungiamo uno spicchio d’aglio, facciamo soffrigere, poi mettiamo gli scampi sgucciati e facciamo cuocere per qualche minuto. Rimuoviamo l’aglio e mettiamo gli scampi in un frullatore. Aggiungiamo la panna e un pochino di fumetto (circa 50 ml) e frulliamo. Uniamo il composto ottenuto insieme al risotto qualche minuto prima della cottura e aggiungiamo anche la passata.
Buon apettito!
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