Porchetta fatta in casa al barbecue, cotta alla brace

Per prima cosa prendo il trancio di pancetta con la cotenna e pratico delle piccole incisioni sulla superficie della carne, facendo attenzione a non tagliare completamente la cotenna. In una ciotola mescolo un po’ di olio extravergine d’oliva con il vino bianco. Massaggio bene la carne con questo mix, distribuendolo su tutta la superficie.

Aggiungo il sale e le spezie che preferisco: io utilizzo alloro, semi di finocchio, aglio in polvere, pepe e rosmarino. Massaggio accuratamente la carne per far aderire tutti gli aromi. Prendo il filetto di maiale, lo posiziono sulla pancetta e lo insaporisco con le stesse spezie. Aggiungo anche due rametti di rosmarino fresco,

quindi arrotolo la carne stringendo bene, fino ad ottenere un rotolo compatto. Ungo la cotenna con un po’ di olio e la cospargo di sale.

Leggo il rotolo con lo spago da cucina, stringendo bene per mantenerlo in forma durante la cottura. Con la punta di un coltello pratico delle piccole incisioni sulla cotenna. Trasferisco la porchetta su un vassoio foderato con carta assorbente, la copro e la lascio riposare in frigorifero per qualche ora, preferibilmente fino al giorno successivo. Questo riposo permette agli aromi di insaporire la carne e aiuta ad asciugare la superficie della cotenna.

Cottura della porchetta alla brace:

Il giorno successivo preparo il barbecue e dispongo la brace sui due lati, lasciando libera la zona centrale per la cottura indiretta. Al centro inserisco una vaschetta resistente al calore con acqua, rosmarino, origano e un pizzico di noce moscata. Questa aiuta a raccogliere i liquidi e a mantenere un ambiente umido durante la cottura.Posiziono la porchetta sulla griglia sopra la vaschetta, senza metterla direttamente a contatto con la brace. Chiudo il coperchio del barbecue e lascio cuocere lentamente, girando la carne di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme. Calcolo indicativamente un’ora di cottura per ogni chilo di carne: per una porchetta da 2-3 kg possono quindi servire circa 2-3 ore, ma il tempo effettivo dipende dalla forma del rotolo, dalla temperatura e dal barbecue utilizzato. Cerco di mantenere una temperatura di circa 160/180 °C, controllandola durante tutta la cottura. Se la temperatura scende, aggiungo altra brace ben accesa per riportarla al livello desiderato. Per verificare che la carne sia cotta, utilizzo un termometro da cucina nella parte più spessa del ripieno: il filetto e la pancetta arrotolata devono raggiungere una temperatura di circa 75°. Se voglio una cotenna ancora più croccante, posso terminare la cottura con un breve passaggio a calore più intenso, controllando attentamente per evitare che bruci.Una volta pronta, tolgo la porchetta dalla griglia e la lascio riposare per circa 15-20 minuti prima di rimuovere lo spago e tagliarla a fette.

La mia porchetta fatta in casa al barbecue è pronta: profumata, saporita e perfetta da servire ancora calda!