Girella mimosa al pistacchio cremosa: la torta scenografica dell’8 marzo

Prepariamo la base:
Montiamo gli albumi a neve con metà dello zucchero. In un’altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero restante e l’acqua calda fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungiamo l’olio e la pasta di pistacchio, amalgamiamo bene.

Uniamo la farina ed incorporiamo delicatamente gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto nella teglia rivestita di carta forno, livelliamo e cospargiamo con granella di pistacchi. Cuociamo a 180°C per circa 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la crema al pistacchio:

In un pentolino mettiamo amido, zucchero, pasta di pistacchio e latte.

Mescoliamo e portiamo sul fuoco finché la crema si addensa.Trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare

Quando è ben fredda, aggiungiamo la panna montata e amalgamiamo delicatamente.

Assemblaggio della girella mimosa:

Rifiliamo i bordi della base (ci serviranno per l’effetto mimosa).Tagliamo la base in 4–5 strisce della stessa larghezza.Spalmiamo sopra circa ¾ della crema, livellando bene.

Arrotoliamo la prima striscia su se stessa e la posizioniamo al centro del piatto. Avvolgiamo le altre strisce intorno formando la girella. Copriamo i bordi con la crema restante.

Tagliamo i ritagli di pan di Spagna a cubetti e li distribuiamo sopra e intorno per creare l’effetto mimosa.

buon appetito!