Bignè al pistacchio

Preparazione pasta choux:
In un tegame mettiamo l’acqua, un po’ di sale, il burro e facciamo bollire. Aggiungiamo la farina e mischiamo fino ad ottenere una palla compatta.

Appena si forma la crosticina spegniamo e mettiamo l’impasto a raffreddare in planetaria facendola girare a bassa velocità. Quando diventa tiepido iniziamo ad aggiungere le uova un po’ alla volta facendole incorporare bene prima di aggiungere le altre.

Le mettiamo nell’ olio bollente (con la carta) poi appena si stacca togliamo la carta e friggiamo ancora per qualche minuto. Le mettiamo a scolare sulla carta forno.

Procediamo con tutti!

Preparazione crema :

Scaldiamo il latte con la buccia di limone e la panna. Mettiamo l’amido di riso, l’amido di mais e mischiamo. Aggiungiamo il latte un po’ alla volta mescolando.

Aggiungiamo la vaniglia. Facciamo cuocere in microonde fino a quando si addensa tirandola fuori per mescolarla ogni minuto. Una volta addensata aggiungiamo il burro.

rimuoviamo la buccia, stacchiamo la crema dalle pareti, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Una volta fredda aggiungiamo la crema di pistacchi ed amalgamiamo. Riempiamo i bignè usando una sac à poche.

Buon appetito!