Tagliolini ai funghi porcini. Stagione di funghi…..Meglio approfittarne…..I funghi porcini sono molto versatili, si possono consumare crudi con scaglie di grana, alla griglia, fritti o nei primi piatti, in risotto o tagliatelle. Oggi ho scelto tagliolini all’uovo secchi, un taglio di pasta, secondo me, adatto più di altri per questo tipo di funghi profumati e dal gusto raffinato…..
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Ingredienti
- 130 gtagliolini all’uovo secchi
- 300 gfunghi porcini freschi
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine di oliva
- 30 gburro
- q.b.sale
- 1 pizzicoPepe nero
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
Strumenti
- Wok
Preparazione
Tagliolini ai funghi porcini.
Pulire con un pennello e un coltellino i funghi, sciacquarli velocemente sotto un getto di acqua corrente, asciugarli e tagliarli a fettine.
Soffriggere dolcemente l’aglio in olio extravergine di oliva, eliminare l’aglio e aggiungere i funghi porcini cuocendoli a fuoco vivace per pochi minuti. Salare, insaporire con un pizzico di pepe e completare con abbondante prezzemolo tritato. Unire anche il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata tenendoli abbastanza al dente, scolarli e versarli nella padella con i funghi allungando con poca acqua di cottura della pasta e facendoli saltare amalgamando bene.
Servire caldo accompagnando con parmigiano reggiano grattugiato a parte.
Buon appetito!
Solito consiglio…..
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