Guancette di coda di rospo in umido. Coda di rospo o rana pescatrice, pesce pregiato che si presta a cottura alla griglia, fritto, in umido o come base nelle zuppe di pesce …..Oggi ho trovato le guance che, cotte in umido con pomodoro fresco, e profumato solo da una fogliolina di alloro ha costituito un ottimo piatto per la cena accompagnato da polentina morbida morbida….
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Ingredienti
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600 g guancette di coda di rospo
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1 spicchio aglio
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q.b. olio extravergine di oliva
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5-6 pomodori cirio maturi
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1 pizzico sale
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1 pizzico Pepe
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1 bicchiere vino bianco secco
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1 foglia alloro
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q.b. prezzemolo tritato
Preparazione
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Guancette di coda di rospo in umido.
Dopo aver effettuato un taglio a croce sulla sommità di ogni pomodoro, tuffarli prima in acqua bollente e successivamente in acqua e ghiaccio, togliere la pelle e tagliarli a dadini.
Scaldare l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo, aggiungere le guancette, sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente e asciugate, farle insaporire per qualche minuto, bagnarle con il vino, farlo evaporare e aggiungere sale, pepe e alloro. Unire i dadini di pomodoro, mettere il coperchio a metà e portare a cottura per circa 12-15 minuti.
A fine cottura, completare con il prezzemolo e servire accompagnando con polenta, purè o patate al vapore condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Buon appetito!
Solito consiglio….
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