Spezzatino di palombo in umido.
A Venezia si chiama “cagnoletto” ed è un pesce molto leggero e delicato che si presta a molte ricette. Bollito, in zuppa, fritto o in umido.
Questa ricetta può essere arricchita da olive, capperi, acciughe sott’olio o pomodori secchi, ma oggi l’ho preparato così, all’insegna della semplicità…..
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Ingredienti
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8 fette palombo (a Venezia cagnoletto)
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1 spicchio aglio
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe
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1 foglia alloro
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1 bicchiere vino bianco
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1 tazza passata di pomodoro
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1 cucchiaio concentrato di pomodoro
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q.b. prezzemolo tritato
Preparazione
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Scaldare l’olio con l’aglio, togliere quest’ultimo, aggiungere i pezzi di palombo – sciacquati velocemente in acqua corrente e asciugati – e farli insaporire da ambo i lati.
Bagnare con il vino, farlo evaporare e insaporire con sale e pepe, aggiungendo anche la foglia di alloro. Unire il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda e la passata, mettere il coperchio a metà e portare a cottura per circa 12-15 minuti.
A fine cottura, completare con il prezzemolo e servire accompagnando con polenta, purè o patate al vapore condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Buon appetito!
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Il solito consiglio….
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