Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della nostra tradizione, che viene rigorosamente accompagnato da polenta, ma che, anche su crostini di pane leggermente tostato, esprime tutta la sua bontà, un misto di gusto intenso e delicatezza…
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Ingredienti
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400 g fegato di vitello
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2 cipolle bianche
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q.b. olio extravergine di oliva
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mezzo bicchieri vino bianco
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe
Preparazione
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Crostini di fegato alla veneziana.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette sottilissime.
Tagliare il fegato a fettine sottili.
In una larga padella scaldare l’olio e aggiungervi le cipolle, bagnarle con il vino bianco e farle cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando spesso e coprendo con il coperchio, finchè risulteranno appassite.
Allontanare la padella dal fuoco e unire il fegato alle cipolle. Farlo cuocere, a fuoco vivace, per pochi minuti, mescolando continuamente facendolo saltare velocemente.
Insaporire con sale e pepe solo a fine cottura.
Tagliare a fette un filoncino di pane (tipo francese) e tostarlo leggermente in forno o sulla bistecchiera.
Disporre le fette di pane sul piatto da portata, ricoprire ogni fetta con il fegato alla veneziana e servire ben caldo….
Buon appetito!
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Come sempre, un consiglio..
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