Capretto in casseruola. Un classico per il pranzo pasquale. Cucinato lentamente con aromi e vino bianco acquista gusto e delicatezza…
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Ingredienti
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mezzo capretto (tagliato a pezzi)
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 spicchio aglio
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe
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1 bicchiere vino bianco secco
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1 mazzetto erbe aromatiche (salvia rosmarino timo)
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1 foglia alloro
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qualche bacche ginepro
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mezzo bicchieri aceto
Preparazione
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Dopo aver lasciato il capretto in acqua, aceto e qualche erba aromatica per circa un’ora e averlo sciacquato accuratamente, sistemare la carne in una padella antiaderente senza condimento e farlo asciugare a fuoco vivace per qualche minuto.
In una teglia da arrosti (possibilmente in ghisa), scaldare qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio, togliere quest’ultimo e aggiungere i pezzi di capretto facendoli ben rosolare.
Salare, insaporire con poco pepe nero macinato, le erbe aromatiche legate a mazzetto, le bacche di ginepro e sfumare con il vino, far evaporare, mettere il coperchio lasciando una piccola fessura per l’evaporazione e far cuocere lentamente, per 50-55 minuti circa, unendo, se necessario, poca acqua calda.Allontanare dal fuoco quando il capretto avrà assunto un bel colore dorato, la carne sarà morbida e il sugo ben ristretto.
Servire con verdura cotta, patate al forno, purè di patate, zucchine trifolate, funghi grigliati….
Buon appetito!
Come sempre, un consiglio..
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