Piatto sontuoso, importante. Pesce fresco appena portato a casa dal mercato di Rialto che ispira tante ricette. Due bei calamari piuttosto grandi e 4 scampi……”mah…quasi quasi li cuocio assieme in un bel guazzetto di pomodorini freschi e capperini di Pantelleria!” Detto fatto…..In poco tempo il piatto mi è e riuscito benissimo, lasciandomi anche un po’ di sugo per gli spaghettini del giorno dopo…….che bontà!
Ingredienti (2 persone):
4 scampi piuttosto grandi
2 calamari grandi
uno spicchio d’aglio
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
mezzo calice di prosecco
una decina di pomodoro pachino
un cucchiaio di capperi sotto sale (io capperini di pantelleria)
un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sciacquare i capperi e lasciarli mezz’ora circa in acqua a perdere il sale.
Pulire e lavare i calamari, separando le sacche dai tentacoli e svuotandoli dalle interiora.
Effettuare un taglio longitudinale lungo il dorso degli scampi, togliere il filino nero e sciacquarli abbondantemente.
In una padella piuttosto capiente, scaldare l’olio con l’aglio.
Eliminare l’aglio e aggiungere i calamari, lasciarli cuocere 5 minuti da ambo i lati e unire gli scampi, farli insaporire e bagnare il tutto con il prosecco. Far evaporare, aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà e i capperi scolati e tritati grossolanamente. Salare e pepare, mettere il coperchio a metà e cuocere per circa 10 minuti finchè il sugo si restringe.
Profumare con il prezzemolo tritato, aggiustare, se necessario, di sale e pepe e servire…..
Buon appetito!
PS: Ottimi con polentina morbida…
Abbinata eccezionale. Se freschi e ben cucinati sono una delizia per il palato. E se avanza il sugo, avanti con una bella pasta…….
Carlo, ancora grazie!